Noen elsker det, andre hater det og lukten. Hvitløk inneholder mange sunne ingredienser.
I naturmedisin har hvitløk vært kjent siden antikken som en av de beste naturlige antibiotika og hjertemidler. I mellomtiden har en rekke studier også bekreftet den gode effektiviteten til hvitløk mot smittsomme sykdommer og forkjølelse. Selv anti-kreftfremkallende egenskaper mot kreftsykdommer som tykktarmskreft sies å være iboende i det krydrede fedd hvitløk. Men hva gjør hvitløk så sunn og hvordan kan dens helbredende krefter best brukes? Litt matvitenskap.
Hvitløken (Allium sativum) tilhører purreslekten, som løk og gressløk. I motsetning til disse to er ikke hvitløk en innfødt purretype, da den opprinnelig kommer fra Asia. Hvitløk er en integrert del av en rekke asiatiske nasjonale retter. Enten det er indisk, thailandsk, japansk eller kinesisk mat - hvitløk er en del av nesten hver nasjonalrett. Og ikke uten grunn, fordi asiatiske naturlige helbredelsesmetoder som ayurveda eller tradisjonell kinesisk medisin (TCM) oppdaget hvitløk veldig tidlig som en sunn og helbredende roturt. Følgelig er Allium sativum ikke bare en matvare i Asia, men også et viktig middel mot alle slags sykdommer.
Hvitløk - næringsverdier og ingredienser
På kjøkkenet er hvitløk kjent som et krydder for sin usedvanlig intense aroma. For mange har dette en ubehagelig bivirkning etter å ha spist, da det fortsatt gir en intens dårlig ånde selv dager etter å ha spist hvitløk. Det er nettopp denne egenskapen som går tilbake til noen av de mest verdifulle ingrediensene i hvitløk.
Hvitløksfedden inneholder den svovelholdige aminosyren alliin. Når hvitløk kuttes eller presses, produserer den smaksstoffet allicin, hvis antibiotiske og anti-kreftegenskaper i stor grad er ansvarlige for den helbredende effekten av hvitløk. Omdannelsen av alliin til allicin skjer under tilberedning av hvitløk ved å bryte ned plantens egen cellestruktur, med enzymet alliinase som starter omdannelsesprosessen.
Eier ogsåHvitløk har også en hel masse andre aminosyrer, hvorav noen er essensielle, som er essensielle strukturelle byggesteiner for den menneskelige organismen. Dessuten inneholder Allium sativum også verdifulle vitaminer og mineraler, inkludert
- Calcium
- iron
- Kalium
- Magnesium
- C-vitamin
- og vitamin E
Kaliuminnholdet i hvitløk er spesielt høyt med 400 mg per 100 g. Mineralet er ansvarlig i kroppen for regulering av hjerte- og karfunksjon, samt for overføring av nerveimpulser og cellekommunikasjon. Sistnevnte spiller også en viktig rolle i kommunikasjonen mellom immunceller. Siden kalium også påvirker proteinsyntesen, er mineralet også involvert i produksjonen av proteinholdige antistoffer.
Næringsverdiene til hvitløk på et øyeblikk
| Næringsstoff | Lønn per 100 g |
|---|---|
| protein fat carbohydrates | 6.1g 0.1g 28.4g |
| Minerals
Natrium |
17 mg |
| Vitaminer
Vitamin B1 (tiamin) |
200 µg |
| Amino Acids
Alliin |
140 mg |
Bruk kraften til hvitløksfeddene - tips for forberedelse
Så, for å få mest mulig ut av de helsemessige fordelene med hvitløk, hakk den så fint som mulig, eller helst press den hel i en hvitløkspresse. Bare på denne måten kan omdannelsen av alliin til allicin fungere godt og hvitløk kan brukes i matlaging både som krydder og medisinsk urt.
Siden allicin ikke er varmestabilt, bør hvitløk alltid finne veien inn i kasserollen helt til slutt. En kort sautering eller steking er da tilstrekkelig for å utvikle den karakteristiske hvitløksaromaenbrette. Det kan også tenkes å dynke hvitløk i olje, noe som skaper en langvarig aromatisk olje for spesielle kjøkkeneksperimenter.
Hvis du ikke koker med hvitløk regelmessig, bør du i det minste bruke den i den kalde årstiden. Her kan det å spise hvitløk daglig eller ukentlig være et godt immunforsvar mot forkjølelse og luftveisinfeksjoner.
Tips: Som et alternativ til fersk hvitløk kan du også kjøpe hvitløkskapsler på apotek. De inneholder allicinholdig hvitløksolje i konsentrert form, som gjør at hvitløk spesifikt styrker immunforsvaret. Og det daglige inntaket av hvitløkskapsler anbefales også sterkt for pasienter som lider av hjerte- og karsykdommer.