Surnen skjærer en fin figur, ikke bare i prydhager. Den egner seg også til moderat konsum. Vi har tre deilige oppskriftsideer til deg.
Rumex sanguineus er mest kjent for sine rødårede blader, som hovedsakelig finnes i middelhavsregionen. I likhet med sorrel ble blodsyre brukt som medisinplante for mange år siden og innlemmet i forskjellige oppskrifter. Men i motsetning til sorrel anses blodsyre som mildere og mer dekorativ. Den brukes derfor også i blant annet friske vår- og sommersalater.
Blodsyren kan høstes fra sen vår til høsten. Bare de unge bladene til planten bør velges, da de ikke bare har en mildere smak, men også er møre og behagelige å spise. Gamle blader derimot blir fort for harde og utvikler en sterk syrlig aroma.
Innhold og næringsstoffer i bloddokken
Blodsyre anses generelt for å være sunn og rik på næringsstoffer, akkurat som syre. Dette skyldes blant annet tanninene den inneholder, som kan være til fordel for fordøyelsen. Samtidig inneholder bloddokk mye C-vitamin, som beskytter mot frie radikaler og også kan styrke immunforsvaret. Blood Dock har lenge vært ansett som blodrensende, appetittvekkende og fordøyelsesfremmende, noe som skyldes disse ingrediensene:
| Nutrients | Effect |
|---|---|
| tanniner | Tanniner har en snerpende effekt på sår, og får dem til å trekke seg bedre sammen. I tillegg stanses blødningen bedre og dannelsen av sårsekresjon hemmes. Den antimikrobielle effekten gjør det vanskeligere for bakterier å trenge inn i vevet. Men tanniner er også effektive mot betennelser i mage-tarmkanalen eller munnen. |
| C-vitamin | C-vitamin støtter immunforsvaret og fungerer som en antioksidant mot frie radikaler. I tillegg fungerer vitamin C godt mot tretthet eller utmattelse. Vitamin C er også kjent for å hjelpe kroppen til å absorbere jern bedre. |
| Oxalic Acid | Oksalsyre finnes i forskjellige planter og for det meste som en forbindelse medrepresenterer kalium, magnesium eller natrium. Slike forbindelser, k alt oksalater, dannes også av kroppens metabolisme og er blant utskillelsesproduktene som må brytes ned hver dag.
Overdreven inntak av oksalsyre fører derfor til nyrestein eller andre helseproblemer. |
| Kalium | Kalium er et positivt ladet ion i menneskekroppen som er ansvarlig for å overføre signaler mellom celler. |
| Hypereoside | Hypereosid anses å være en ingrediens i johannesurt og har en antidepressiv effekt. |
Det er verdt å vite at sorrel kan ha en antidepressiv effekt og kan lyse opp sinnet. Dette skyldes ingrediensen hypereosid, som også brukes i antidepressiva. Dette forklarer også hvorfor sorrel ble brukt som vårkur for mange år siden for å "rense blodet" og etterlate depresjon. Sorrel har også lenge vært ansett som et vanndrivende middel.
Opskrifter med bloddokk
Red dock brukes hovedsakelig til salatoppskrifter. Den litt syrlige smaken skaper en behagelig friskhet og variasjon, som alltid er velkommen om våren. Men fordi surheten er relativt mild, kan blodsyren kombineres spesielt godt i motsetning til syre. Sorrel utvikler sin unike smak best når de møre og unge bladene tilsettes friske og kun kortvarig eksponeres for matlaging i oppskrifter. Sorrel brukes ikke bare i salater, men også i disse rettene:
- supper
- sauser
- Grønnsakstilbehør
- Smoothies
- Spices
- Pesto
Tips: Bloddokken bevares best som krydder hvis du vil beholde det lenge. For å gjøre dette kuttes de møre bladene så fint som mulig og porsjoneres. Deretter kan du legge dem i fryseren og ta dem ut om nødvendig for å krydre forskjellige retter.
Oppskrift: Rødsyresalat
Fordi bloddokk ikke bør konsumeres i store mengder, brukes det i beste fall i salater som tilbehør, snarere enn som hovedingrediens. For en deilig bloddocksalat kan disse ingrediensene brukes spesielt godt:
- Unge spinatblader
- Arugula
- Rosella-salat
- pinjekjerner
- gresskarfrø
- Croutons
- Vinaigrettedressing
- Sauost / Parmesan spon
- Radish
Det er best å vaske bloddokken i kaldt vann og hakke om nødvendig. Det samme kan gjøres med de unge spinatbladene og rucola – men andre typer salat kan også brukes. Etter en kort blanding kan du blande inn en dressing av eddik, pepper, s alt og andre krydder du liker. En halv teskje honning anbefales i denne vinaigrettedressingen for å oppveie surheten i sorrel og eddik med et hint av sødme. Furu- eller gresskarkjerner kan ristes i pannen i ganske kort tid og deretter tilsettes blandingen når den er avkjølt for å gi salaten litt crunch og ristede smaker. Fetaost passer like godt til salaten som revet parmesan. Hvis du liker det litt hjerteligere, legg til ferske krutonger.
Oppskrift: Urtesmør med syre
Hvis du liker å tilberede urtesmør selv og liker å variere, for eksempel for å gi mer variasjon på grilling, kan du også bruke blodsyre. I tillegg til en pakke smør trenger du selvfølgelig en liten bunt møre syreblader som hakkes opp. Urter som persille, timian, gressløk og basilikum kan brukes til dette. De finhakkede urtene blandes med smøret med en gaffel til det har dannet seg en jevn masse. Det hele kan krydres med s alt og pepper eller berikes med andre tørre krydder. Det ferdige urtesmøret kan smøres veldig godt i isbitformer og deretter porsjoneres. Den skal stå i kjøleskap til den er fortært.
Oppskrift: rødsyrepesto
Hjemmelaget pesto er ideell som topper til pasta av alle slag, gnocci eller sammen med ricotta som fyllelement til ravioli. For å lage pesto med blodsyre trenger du følgende ingredienser:
- ett fedd hvitløk
- en håndfull blodsyreblad uten stilker
- 200g ristede pinjekjerner
- 250g revet parmesanost
- en halv teskje s alt
- 3-4 ss olivenolje
Når du har skrellet hvitløksfeddene, kan du finhakke dem sammen med syrebladene i blenderen. Tilsett nå de ristede pinjekjernene og knus dem også. Krydre blandingen med s alt, parmesanost og eventuelt litt pepper før du tilsetter den krydrede parmesanostener lagt til. Bland på lavt nivå til du får en jevn masse - blodsyrepestoen er klar.
Tips: Denne oppskriften kan også lages med vill hvitløk.
Dette er viktig å merke seg når du spiser blodsyre
På grunn av oksalsyren den inneholder, bør du unngå å spise store mengder bloddokk. Utbruddet av bloddokking over lange perioder kan vise seg å være helseskadelig. Det er derfor lurt å kun bruke blodsyre som avveksling fra vår- eller sommerretter eller å lagre den til spesielle anledninger. Det anbefales også å alltid være oppmerksom på fjerning av stilkene, da disse inneholder store mengder oksalsyre og ikke er fullt så møre som det unge bladet. Sursyre bør tilberedes - hvis i det hele tatt - bare veldig kort og med så lite varme som mulig. Ellers er effekten mot frie radikaler tapt.