Hvis du lager din egen surkål, sparer du penger og kan også bestemme aromaen selv. Vi viser deg det du trenger.
Mens vi har en tendens til å foretrekke lette måltider om sommeren, serveres mer solide retter i den kalde årstiden. Eisbein, Kassler og bratwurst er bare tre eksempler hvis smak er perfekt avrundet med surkål. Det trenger ikke alltid være den ferdige surkålen fra krukken. Hva med hjemmelaget surkål? Produksjonen er ikke så komplisert som du kanskje tror. Du kan også bestemme smaken selv ved å tilsette ulike krydder.
Riktig fartøy
For at surkålen skal modnes skikkelig, trenger du en spesiell beholder. Til dette brukes vanligvis en såk alt fermenteringsgryte. Det er også kjent som en kålgryte eller kålfat. Mason krukker egner seg også som et alternativ. Gjæringspotten har imidlertid de beste forutsetningene for å tilberede surkål.
Ekstra tilbehør kreves:
- Urtemoser
- vektsteiner
- ren klut
Før klargjøring er det viktig at gjæringspotten skylles ut med varmt vann og deretter tørkes.
Forberedelse av kål
Mengden kål avhenger av størrelsen på gjæringspotten. Som en veiledning vil en ti-liters gryte inneholde omtrent åtte kilo kål.
Følgende oppskrift er laget for fire kilo hvitkål. Det er best å gå frem som følger:
| Trinn | Forklaring |
|---|---|
| Trinn 1 | Første fjerdedel av kålhodene og fjern stilken og de ytre bladene. |
| Trinn 2 | Grønnsakene er nå kuttet i fine strimler. Dette fungerer best med en kålskjærer eller en stor, skarp kniv. |
| Trinn 3 | Gjæringspotten er nå foret med to til tre kålblader og deretter fylt med kål til en høyde på cirka fem centimeter. Fordel omtrent en til to teskjeer s alt på toppen. |
| Trinn 4 | Bruk kålstapperen til å behandle kålen i kjelen til væsken er synlig. |
| Trinn 5 | Gjenta denne prosessen lag for lag til potten er omtrent 4/5 full. |
| Trinn 6 | Dekk det øverste laget med de ytre bladene på kålen og lokket og dekk til med den rene kluten. Legg så vektsteinene oppå. |
| Trinn 7 | Vannkanalen integrert i gjæringspotten er nå fylt med s altvann. |
| Trinn 8 | Gjæringspotten må nå stå i romtemperatur i ti dager for å starte gjæringsprosessen. |
| Trinn 9 | Når gjæringsprosessen har startet, flyttes gryten til kjelleren og står der i omtrent seks uker til surkålen er klar. |
Hvilket s alt bruker du?
Spørsmålet om hvilket s alt man skal bruke er først og fremst en smakssak. Det er imidlertid gourmeter som liker å bruke havs alt eller steins alt i stedet for vanlig kjøkkens alt.
I det siste har flere og flere brukere lagt alger mellom de enkelte lagene. Disse inneholder også s alt og gir dette videre til urten. Generelt kan man imidlertid si at norm alt, jodert og melet s alt også kan brukes.
Tips: Bruk litt mindre s alt første gang, da det fort kan bli for mye.
Hvilke krydder kan du bruke for å foredle surkål?
I tillegg til s alt tilsettes vanligvis bare noen få krydder ved tilberedning av surkål. Typiske for avgrensningen er imidlertid:
- karve
- uniperberry
- Laurbærblad
- Appelsin-, mandarin- eller ananasbiter
- Løk
- Hvitløk
- Nutmeg
- Druer
- sennepsfrø
Tips: Noen liker også å tilsette øl, vin, eplejuice, eddik eller sitronsaft som ekstra væske. De to sistnevnte brukes hovedsakelig til ytterligere forsuring.
A Note on Relocation
Ved flytting til kjelleren kan sterke temperatursvingninger føre til at det skapes et vakuum inne i kjelen og at væske suges ut av gjæringskanalen og ned i kjelen. Dette vil ødelegge urten og bør unngås.
Derfor, når du flytter, er det lurt å justere temperaturen gradvis hvis den er mellom de tolagringsplasseringene varierer for mye.