Alle kjenner den typiske rødkålen fra glasset. Vi viser deg hvordan du fermenterer rødkål med bare noen få trinn.
Rødkål er en av de klassiske oppskriftene, men den brukes dessverre ofte kun konservert. Rødkål kan fermenteres på bare noen få trinn. Det finnes også flere varianter for å gi rødkålen en annen smak. Takket være gjæringen blir også rødkålen bevart. Melkesyrebakteriene endrer tekstur, smak og til og med næringsverdi. Det er også mye lettere å fordøye.
Klassisk rødkål - grunnoppskriften
Bare noen få ingredienser trengs for å tilberede klassisk rødkål.
- 1 kg rødkål
- 1 rødløk
- 1 ss spisskummen
- 30 g s alt
Du trenger også en murkrukke eller en krukke med skrutopp.
Gjærende rødkål - trinn for trinn
| Trinn | Forklaringer |
| 1 | Rødkålen vaskes eller renses først og skjæres deretter i fine skiver. Hvis du vil, kan du også skjære den i fine strimler med en kniv. |
| 2 | Det samme skjer med løken, som du først skreller og deretter skjærer i ringer. |
| 3 | Begge blandes deretter i en bolle sammen med s alt og spisskummen. |
| 4 | Nå har du to alternativer: enten lar du blandingen stå over natten slik at det utvikles nok juice, eller så tar du på deg et par engangshansker og elter alt grundig med hendene. |
| 5 | Rødkålen legges deretter i sterile glass. Når du stabler, er det fornuftig å fortsette å presse den ned. |
| 6 | Væsken som har dannet seg i bollen helles nå over den. |
| 7 | Manglende væske kompenseres med vann. Rødkålen må være helt undervanns. |
| 8 | Krukken er forseglet og la stå i romtemperatur i ca. to dager. |
| 9 | Hvis det utvikles små bobler i væsken, har gjæringsprosessen startet. |
| 10 | Krukken er nå flyttet til et mørkt og kjølig sted og står der i flere uker. |
Oppskrift på fermentert eplerødkål
Hvis du vil bruke eplerødkål i stedet for den klassiske rødkålen, tilbered den på samme måte som grunnoppskriften. Følgende ingredienser kreves:
- 1 kg rødkål
- 1 ss einebær
- 2 laurbærblad
- 1 eple (ideelt sett Boskop)
- 20 g s alt
Rødkålen vaskes som beskrevet ovenfor og kuttes deretter i smale strimler. Etter å ha lagt den i en bolle med s altet og eltet godt, skrell og kjerne eplet. Denne kuttes i terninger og går så sammen med resterende krydder til rødkålen og blandes godt igjen.
Som skrevet ovenfor helles blandingen i et glass og lar den gjære der. Gjæringsprosessen for eplerødkål tar omtrent to til tre uker. Etter det kan den også oppbevares i kjøleskap.
krydret variant med mango
Dette alternativet er litt mer eksotisk, men det smaker også godt. Mengden er litt større, men gjæringsprosessen er mye kortere. Obligatorisk:
- 1,5 kg rødkål
- 30 til 40 g s alt
- 1 mango
Etter at rødkålen er hakket opp og blandet med s altet, skrelles mangoen og kuttes i små terninger. Disse tilsettes nå blandingen og fylles deretter i de medfølgende konserveringskrukkene.
Denne oppskriften er klar etter omtrent syv dager og rødkålen er klar til å spises.
Hvilket s alt bør brukes til gjæring?
I mange tilfeller anbefales havs alt til gjæring. Men andre typer s alt kan også brukes. Vanlig kjøkkens alt kan brukes, men markedet tilbyr også alternativer som steins alt eller et spesielt gjæringss alt.
Det avgjørende her er at du finner dine favoritter og velger s alt avhengig av din toleranse.