Hvis du fjerner gropen fra en fersken, ødelegger du vanligvis kjøttet. Men med de riktige metodene er det mulig å unngå dette i stor grad.
Fjerning av ferskenstein avhenger av hvor moden frukten er. Hvor:
➭ Hvis det er overmodent, blir kjøttet veldig mykt. Den blir da ofte klemt når kjernen fjernes og saften slipper ut. Dette er ikke et problem med syltetøy og andre retter som krever ferskenpuré.
➭ Umodne ferskener er derimot veldig harde. Å fjerne steinen er desto vanskeligere. Bare en skarp kniv og litt tålmodighet hjelper her.
➭ Når ferskenene er middels modne, er de vanligvis lettest å behandle.
Det er fornuftig å være oppmerksom på fruktens modenhet når du kjøper den. Hvis du allerede vet på forhånd at kjernen skal være lett å fjerne, er det best å kun bruke frukt som er middels modne. Du kan vanligvis gjenkjenne disse på to egenskaper: en behagelig og aromatisk duft og dens farge. Da har den ikke lenger noen grønne flekker.
Hvordan fjerne kjernen enkelt
❍ Metode 1 – Fjerning av vri
En av de enkleste måtene å fjerne steinen i en fersken på er ved det som er kjent som "untwisting". For å gjøre dette, fortsett som følger:
Trinn 1:
Tørk den vaskede fersken og legg på et skjærebrett.
Trinn 2:
Bruk en liten, skarp kniv til å skjære fersken hele veien rundt, ned til gropen.
Trinn 3:
Snu begge halvdelene mot hverandre. Det er viktig at du gjør dette nøye. I mange tilfeller faller kjernen ut av seg selv. Hvis ikke, gå til trinn 4.
Trinn 4:
Prøv forsiktig å fjerne kjernen med fingrene. Om nødvendig kan spissen på en kniv hjelpe til med å skille fruktkjøttet fra steinen.
Når du fjerner kjernen, vær forsiktig så du ikke skader deg selv. For steinen har ofte også skarpe kanter som skjærer seg inn i huden når den glir avkan.
❍ Metode 2 - Kutt fersken i biter
For noen ferskener hjelper metoden ovenfor bare i begrenset grad. Her er fruktkjøttet så godt festet til kjernen at det ikke kan fjernes med kniv. I dette tilfellet er det eneste som hjelper å kutte fersken i flere stykker. Dette betyr å kutte den i to først, deretter dele den i kvarte og deretter åtte den.
Denne metoden er spesielt nyttig hvis du uansett må hakke fersken for videre bearbeiding. Hvis du for eksempel vil lage din egen ferskenlikør eller prøve en ferskensmoothieoppskrift.
❍ Metode 3 – Bruk eplestikk
Metoden ovenfor fungerer ganske bra for runde ferskener. Men hvis det er en flat fersken, er det ikke så lett å fire eller åtte den. Den har imidlertid den fordelen at kjernen vanligvis er litt mindre. I dette tilfellet kan du bruke en eplestikk for å hjelpe. Takket være den får du relativt jevnstore biter selv med en flat fersken.