Skulle rosenkål bli ødelagt veldig raskt. Skal den oppbevares lenger, er dette mulig i fryseren hvis den er tilberedt deretter.
Rosenkål er en typisk høst- og vintergrønnsak. Den smaker best når den merker den første frosten i bakken fra november. Dette tar bort bitterstoffene og gir den en spesiell sødme.
Men før du kan nyte den, må den rengjøres nøye. Har du kjøpt for mye eller om avlingen viste seg å være over gjennomsnittet, er riktig oppbevaring viktig. For i romtemperatur ville rosenkålen visne raskt og selv i kjøleskapet holder de seg bare i opptil åtte dager. Du kan også fryse rosenkålen og ha dem i ca ett år. Med følgende tips kan du gjøre dette veldig enkelt.
Hvordan rengjøre rosenkål på riktig måte?
Dessverre er det en tidkrevende oppgave å tilberede rosenkål for matlaging eller frysing. Men det er verdt det, for vintergrønnsaker har blitt stadig mer populært de siste årene. Grunnen til dette er at nye raser har blitt opprettet og bitterstoffene er redusert.
Først må du rengjøre hvert rosenkålhode under rennende vann. Alle sandrester og annet smuss fjernes på denne måten, for ingenting er verre enn sand mellom tennene når du spiser.
Stilken fjernes så sjenerøst fra rosenkålen med en skarp kniv. Du kan da enkelt fjerne de ytre bladene på grønnsakene, som ofte har gjenstridige smuss og frostflekker. Du bør ende opp med en ren kålbukett.
Til slutt må den nedre enden av kuttet kuttes på kryss og tvers med en skarp kniv. Årsaken er at det harde grensesnittet vil kreve lengre koketid enn de møre bladene. Kokevann kommer inn gjennom snittet og sørger for at stilken koker raskere. Dermed er det en jevn koketid for hele rosenkålen.
Etter denne prosedyren er rosenkålen klare til å kokes, dampes eller til og med fryses.
Hvorfor bør rosenkål blancheres før frysing?
Blanchering betyr å småkoke grønnsakene i 1 til 2 minutterkokende vann legges. Dette stopper enzymene som er ansvarlige for tap av næringsstoffer. Kort sagt: grønnsakene holder seg friske lenger og beholder fargen.
Senest etter 2 minutter skal rosenkålen fjernes fra det kokende vannet med en hullsleiv. For å stoppe kokeprosessen umiddelbart, må grønnsakene avkjøles i isvann. En vanlig bolle med kaldt vann og isbiter vil gjøre susen.
Hvordan fryser du rosenkål?
Hvis du vil fryse rosenkålen etter blanchering, bør du tørke de enkelte bukettene godt. Du kan bruke et tørt og rent kjøkkenhåndkle til dette. For å være på den sikre siden, la rosenkålen tørke ut avdekket på bordet i noen minutter til.
For at de enkelte spirene ikke skal fryse sammen, må de sjokkfryses. Til dette legges de grønne hodene ved siden av hverandre på et ark med tilstrekkelig avstand.
Sett så brettet i fryseren i ca 30 minutter. Nå fryses de ytre bladene kort.
Etter denne prosedyren kan du porsjonere rosenkålhodene som vanlig i en pose eller fryseboks. Fordelen er at du kan fryse større porsjoner og kun tine deler av dem senere. Det er svært liten risiko for at de enkelte bukettene fryser sammen.
Hvis du bruker en fersk oppbevaringsboks til frysing, må den ha et lokk som lukker godt. Frystvarene må pakkes helt lufttett.
Hvis du bruker en frysepose til frysing, må du fjerne luften inni så mye som mulig. Om nødvendig kan du suge ut luften med sugerør og lukke posen tett kort tid etterpå.
Hvordan tiner du rosenkål?
Takket være det gode forarbeidet med rengjøring og blanchering er avrimingen veldig enkel. Det skjer praktisk t alt ikke i det hele tatt.
For å koke frosne rosenkål kan du legge dem i kokende s altvann mens de er frosne. Så enkelt er det. Avhengig av smaken din, er koketiden mellom 10 og 13 minutter.
Med en steketid på 10 minutter er rosenkålen al dente. Hvis du foretrekker noe mykere, kan det koke i vann i opptil 13 minutter.