Hvitløk kan fermenteres på forskjellige måter. Bare noen få trinn er nødvendige for å intensivere smaken av knollen.
Hvitløk fermenteres først og fremst fordi det gir den en veldig intens smak. Samtidig har den lengre holdbarhet og utvikler nyttige probiotika under gjæring. Disse styrker immunforsvaret og kan ha en positiv effekt på tarmfloraen. Hvitløken brukes hovedsakelig som tilbehør – for eksempel som røkt hvitløk eller syltet hvitløk. Men den kan også enkelt brukes som ingrediens i ulike retter.
Ferment hvitløk – grunnoppskrift
For å gjære hvitløk trengs det flere ingredienser. Dette inkluderer:
- hvitløksfedd
- 250 ml vann
- 250 g s alt
De blir deretter syltet for gjæring som følger:
| Trinn | Forklaring |
|---|---|
| Trinn 1 | Hvitløksfeddene må skrelles. Her lar du den nedre enden stå på tåen. |
| Trinn 2 | Nedene legges i en murkrukke. De skal alle være tett i tett og nå rett under kanten av glasset. |
| Trinn 3 | Nå tilberedes en s altlake med vannet og s altet. S alt løses bedre opp i varmt vann. |
| Trinn 4 | Når vannet er avkjølt, tilsett det i hvitløksfeddene. Det er viktig at disse er helt dekket av s altvannet på slutten. |
| Trinn 5 | Nå settes lokket på glasset og lukkes uten å bruke gummiringen. |
| Trinn 6 | Krukken plasseres på et sted der det er romtemperatur og ikke i direkte sollys. |
| Trinn 7 | Glasset står her i noen dager til gjæringsprosessen har startet. Dette kan ta opptil en uke. Små bobler som dannes i s altlaken er et sikkert signal. |
| Trinn 8 | Det er viktig å fortsette å åpne glasset litt i disse dager, slik at det ikke blir undertrykk i glasset. |
| Trinn 9 | Hvitløken må nå gjære i omtrent en måned. |
| Trinn 10 | Når du tror det er ferdig, åpner du glasset og setter gummiringen inn i lokket og lukker glasset godt igjen. |
En varm utetemperatur viser seg å være spesielt gunstig. Jo høyere dette er, jo raskere vil hvitløken gjære i glasset. Men når de er ferdige, oppbevar den tett lukkede glasset i kjøleskapet. Den kan deretter lagres der i flere uker.
Blå-turkis misfarging dannes i glasset - hva er det?
Disse typiske flekkene er forårsaket av kobberet i vannet.
Dette er et helt norm alt fenomen under gjæring. Du trenger ikke bekymre deg for dette. De er naturlige og helt ufarlige.
Svart hvitløk - en delikatesse
En annen måte å fermentere hvitløken på er beskrevet nedenfor. Denne metoden produserer den såk alte svarte hvitløken. Dette regnes som en delikatesse, spesielt i Kina og Korea, og brukes i tilberedning av ulike retter. Han har en veldig fin smak.
Prosessen som brukes i denne typen gjæring er også kjent som Maillard-reaksjonen. Hvitløken får en svart farge gjennom gjæring og påfølgende tørking.
Svart hvitløk er ikke spesielt vanskelig å lage. Dette krever følgende ingredienser:
- 1 kg økologisk hvitløk
- 1 flaske gjær hveteøl
- elektrisk riskoker
Følg deretter trinnene nedenfor:
❶ Knollen dyppes i ølet som den er og tas ut igjen.
❷ Den skal renne godt av og legges deretter i riskokeren i to lag.
❸ Den Hold-varm-funksjonen kjøres nå over flere dager.
❹ Det er viktig at du åpner komfyren hver dag for å omorganisere knollene en gang.
❺ Det utvikles vann under prosessen, som fjernes når du skal åpne den.
❻ Det tar 14 dager før komfyren blir svart. Den har da en myk konsistens.
❼ Under visse omstendigheter (og avhengig av forholdene) kan denne prosessen ta opptil fire uker.
❽ Hvitløken må da bare tørkes igjen og kan brukes under tilberedning av forskjellige retter.
I utgangspunktet er begrepet gjæring vedProduksjon av svart hvitløk villedende, siden det ikke brukes s alt. Imidlertid gjærer hvitløken fortsatt hele tiden da den utsettes for varme, fuktighet og tid. Følgelig kan den fortsatt regnes med i gruppen av fermentert hvitløk.
Koreansk hvitløk – hvordan den er fermentert
En annen variant av fermentert hvitløk brukes i Korea. Med få ressurser kan den imidlertid også enkelt produseres her i landet.
Du trenger følgende ingredienser:
- 500 g hvitløk
- 320 ml eplecidereddik
- Vann
- 180 ml kokosnøttaminoer
- 2 ss honning
For å sylte dem må nellikene først skrelles og enden fjernes. De legges så i et glass som har en kapasitet på én liter. Tilsett 240 milliliter eplecidereddik. Fyll også opp glasset slik at alle tærne er dekket med væske.
Lokket lukkes deretter godt og lar den gjære i romtemperatur i omtrent en uke. Når tiden er ute, hell av væsken.
Bland nå Coconut Aminos-sausen med de resterende 80 millilitrene med eplecidereddik i en bolle. Tilsett de to spiseskjeene honning. Blandingen helles nå i glasset og vann helles på igjen.
Lokket settes tilbake på glasset og gjæringsprosessen fortsetter. To uker senere skal hvitløken være klar. Den kan imidlertid også stå i romtemperatur i opptil en måned.
Hvis du er fornøyd med smaken, oppbevar hvitløken i kjøleskapet. Den vil holde seg i opptil ett år i et kjøligere miljø.