Å fryse blomkål er ingen stor kunst. Likevel er det et par ting å vurdere, for eksempel for å unngå fryseforbrenning.
Noen ganger er blomkålhøsten større enn forventet. Da er gode råd dyre om hva man skal gjøre med de resterende bukettene. Et alternativ er å ganske enkelt fryse blomkålen. Du bør imidlertid følge noen få prinsipper for å sikre at næringsstoffene og smaken bevares.
Kan hele blomkålhodet fryses?
Nei, dessverre ikke. Du må gjøre litt forberedende arbeid på forhånd, slik at det ikke blir frekk oppvåkning ved senere tining. Blomkål som grønnsak smaker best når den er sprø og al dente.
Slik fryser du blomkål
1. Forberedelser for frysing av blomkål:
Først bør du fjerne stilken fra blomkålen og dele den i buketter. Så er det tid for vask. Hold enten de enkelte stykkene under en rennende vannstråle eller lag et vannbad. Under rengjøringen må du være helt sikker på at alle deler av jord og annen smuss er fjernet. Selv små insekter kan gå seg vill i rosettene.
Når bukettene er renset, er de godt forberedt for frysing. Men fagfolk anbefaler å blanchere blomkålen på forhånd. Hvis du ikke har tid, bør du la de enkelte blomkålbukettene tørke godt nå.
2. Blancher blomkål:Tips:
Stilken er bitter og trengs kun for å koke aspargessuppe og lignende. Dette gjelder også de grønne bladene. Så ikke kast disse delene, men bearbeid dem videre.
Blansering betyr at blomkålen legges i kokende vann en kort stund. Varigheten bør ikke overstige 2 til 3 minutter. Etter denne tiden legger du de enkelte bukettene i veldig kaldt vann for å avskrekke dem. En bolle med kaldt vann og noen isbiter fungerer best for dette.
Blansering forsegler cellestrukturen, slik at vitaminer og næringsstoffer forblir i blomkålen. Dette er enda viktigere når grønnsakene etterpåskal fryses. Bivirkningen er at blomkålen har mye lengre holdbarhet og ikke brytes ned like raskt. Dette gjelder også tiden i fryseren. En blanchert blomkål er derfor frisk og holdbar mye lenger.
Tips:
Blanchering anbefales også for andre typer grønnsaker. Hvis du for eksempel vil fryse gulrøtter, tørre poteter eller sylte ingefær på en søt og sur måte.
3. Tørke rosetter grundig:
Det er viktig at kun absolutt tørre grønnsaker kommer i fryseren. Ellers ville fuktigheten fryse på blomkålbukkene og danne iskrystaller på grønnsakene eller posens vegg. Problemet: Den såk alte fryseforbrenningen kan være farlig fordi den ødelegger grønnsakene på disse stedene. Utvendig er det ikke nødvendigvis synlig. Du vil bare se resultatet etter tining.
Uansett om du har blanchert blomkålbukettene eller ikke: grønnsaksbitene må tørkes veldig godt før de kan fryses. Dette fungerer best hvis du lar blomkålen renne av på en absorberende klut. Du trenger forresten ikke hjelp. Etter ca. 15 minutter i romtemperatur har fuktigheten vanligvis fordampet.
Hva kan blomkål fryses i?
Du kan bruke en kommersiell frysepose eller en fryseboks til frysing. Begge variantene må imidlertid være enkle å lukke. Pass derfor på at lokket på en fryseboks sitter godt. Plastbeholdere til fryseren er derfor ofte spesialmerket. Dette betyr også at plasten må være næringsmiddelgodkjent.
Tips:
Fryseposer lukkes vanligvis med en wire eller trykknapp. Du bør fjerne så mye luft som mulig. Dette fungerer ved å presse ut mest mulig luft med hendene etter at du har fylt på blomkålen. Hvis du har en vakuumforsegler, kan du også tvinge luften ut av posen elektrisk.
Hvor lenge varer frossen blomkål?
Vanligvis er temperaturen i en kummefryser eller fryser rundt -18°C. Dette sikrer at maten ikke lenger er gjenstand for naturlige prosesser og har lang holdbarhet. Selv om du kan konservere grønnsaker på denne måten, holder ikke frossen mat på ubestemt tid. For grønnsaker som blomkål er gjennomsnittlig holdbarhet rundt et år. Etter det burde hanBlomkål må behandles.
Hvordan behandler du blomkålen etter frysing?
Hvis blomkålen skal tilberedes som en kokt grønnsak etter frysing, trenger den ikke tines. Du kan ganske enkelt legge de frosne bukettene til det kokende vannet og tilberede som vanlig. Koketiden forblir den samme som fersk blomkål.
Men hvis du vil bruke blomkålen til for eksempel en røre eller i en gryte, bør du tine den frosne blomkålen forsiktig i kjøleskapet på forhånd. Alternativt er skånsom tining i mikrobølgeovnen også mulig.