Kikerter inneholder verdifulle næringsstoffer. Som en del av det orientalske kjøkkenet kan de for eksempel bearbeides til falafel.
Kikerter kan brukes på mange måter og er også ekstremt sunne. Den gamle kulturplanten kommer fra Orienten og ble dyrket der for tusenvis av år siden. Den opprinnelige formen for kikerten eksisterer fortsatt i Tyrkia i dag. Kikerter kom til Tyskland på 100-tallet. I middelalderen var kikerter populær mat og ble til og med brukt til medisinske formål. I dag har det blitt roligere rundt planten, også kjent som romersk fnis. Åkerertene kan godt integreres i et sunt og proteinrikt kjøkken.
Hva er kikerter?
Å spise kikerter har nok aldri utløst latterkrampe hos noen. Som du kanskje har gjettet, var ikke verbet "fnis" inspirasjonen for å navngi plantene. I stedet kan navnet spores tilbake til det latinske ordet "cicer". Den tyske ekvivalenten er "Erbse".
Kikerter tilhører belgfruktfamilien og tilhører belgfruktfamilien. De urteaktige plantene kan nå en høyde på opptil en meter. Det er ingen nær slektskap med den innfødte erten.
Når vi snakker om kikerten, mener vi frøene til planten. Belgene, som er omtrent tre centimeter lange, inneholder vanligvis to frø, som kan være brune, gule eller svarte.
Kikertplanter kan bare trives i begrenset grad i Tyskland. De krever et varmere klima, så finn ideelle vekstforhold i Australia eller India.
Hvor sunne er kikerter?
Kikerter gir mye protein og diskuteres derfor som en vegansk proteinerstatning. Omtrent en femtedel av frøene til kikerten består av protein. En annen fordel er det høye fiberinnholdet. Dette betyr at forbruk har en positiv effekt på fordøyelsesaktiviteten.
Tips: 100 gram tørkede kikerter inneholder 336 kalorier.
Det ganske høye kaloriinnholdet oppveies av nettopp et slikt vitamininnhold. I tillegg inneholder kikerter aminosyrene treonin og lysin, viktig proteinByggeklosser inkludert.
Kikerter inneholder også små mengder av kostfiberen raffinose. Dette kan danne gasser i tarmen. Derfor kan sensitive personer oppleve oppblåsthet når de spiser kikerter.
Advarsel: Kikerter er giftige når de er rå. De inneholder giftstoffet fasin, som brytes ned ved tilberedning.
Næringsinnholdet i detalj
100 gram tørkede kikerter inneholder:
- 336 kalorier
- 6 gram fett
- 44 gram karbohydrater
Vitaminer:
- C-vitamin - 5 milligram
- Vitamin E - 2,8 milligram
- Vitamin B6 - 0,55 milligram
- Vitamin B1 - 0,5 milligram
- Betakaroten - 180 mikrogram
- Folsyre - 340 mikrogram
Minerals:
- Kalium - 800 milligram
- fosfat - 330 milligram
- kalsium - 125 milligram
- Magnesium - 125 milligram
- natrium - 25 milligram
- Iron - 6 milligrams
- Sink - 2,4 milligram
Kikerter er ikke bare et smakfullt tillegg til mange retter, men også et bidrag til et sunt kosthold. Fordi de …
- gjør deg mett i lang tid
- har mye grovfôr, som fremmer fordøyelsen
- er en verdifull vegetabilsk proteinkilde
- forsyne kroppen med vitaminer og mineraler
- inneholder den aktive ingrediensen saponin, som kan senke blodtrykket
Kjøp kikerter
Kikerter kan finnes i supermarkedet tørkede (f.eks. fra CLASEN) og allerede ferdigkokte på bokser (f.eks. fra Bonduelle). De fleste frøene er importert fra Pakistan, India og Tyrkia.
Tips: De større og beige frøene kommer fra Middelhavsområdet. Åkererter dyrket i India er mindre.
Kikerter er tilgjengelig hele året. Imidlertid har ikke alle supermarkeder dem. Alternativt finner du det du leter etter i asiatiske butikker eller helsekostbutikker.
Tørkede kikerter holder seg i årevis. De bør oppbevares tørt, kjølig og beskyttet mot lys. Hvis det oppbevares for varmt, vil fargen på frøene gå tapt.
Forbered kikertene
På grunn av den behagelige nøttesmaken kan kikerter brukes på mange måter. Frøene har sin plass i orientalsk og middelhavskjøkken. Falafelen laget av kikertgrøt og kikertpastaen hummus er nok de mest kjente rettene, som er laget avForbered kikertene.
Vær gjerne kreativ og bruk kikerter i supper, sauser eller karriretter.
Tips: Kikertmel kan fungere som et glutenfritt alternativ til hvetemel.
Prøv også ristede kikerter i stedet for chips for en sunn matbit:
Det er et par ting du må huske på når du forbereder deg. Menneskekroppen kan ikke fordøye giftstoffet fasin. Denne sp altes kun fullstendig under koking, men kan også i stor grad fjernes ved bløtlegging.
Bløtlegg kikertene skikkelig
Å bløtlegge kikertene er en tidkrevende prosess. Å bløtlegge kikerter gjør dem lettere å fordøye. Dette forkorter også koketiden.
Bløtlegging av kikerter – trinn for trinn
1. Ha kikertene i en kjele
2. Fyll på dobbelt så mye vann
3. La kikertene trekke i minst tolv timer (gjerne over natten)
4. Sjekk vannet nivå og fyll på med vann
5. Kast bløtleggingsvann
6. Skyll kikertene grundig
Slik koker du kikerter riktig
Som tidligere nevnt, forkorter bløtleggingstiden kokeprosessen. Bløtlegging av frøene i en dag halverer koketiden. Koketiden avhenger også av hvordan åkererten skal bearbeides. Al dente-versjonen foretrekkes i salater eller karriretter. På den annen side, hvis du vil lage hummus, vil du gjerne koke kikertene så myke som mulig.
Tips: Tørkede kikerter tar omtrent to timer å koke.
Prosessen kan forkortes i trykkokeren:
1. Bløtlegg kikertene
2. Skyll kikertene
3. Legg kikertene i trykkokeren
4. Dekk kikertene med vann (hold en tredjedel av kjelen utildekket)5. Trykkoker lukke
6. Still inn damptrykknivå 2
7. Sjekk om de er ferdige etter 20 minutter
8. Legg kikerter i en sil og skyll med ferskvann
Hvis kikertene har ligget i bløt over natten, reduseres koketiden til ti minutter.
Lage falafel av kikerter - slik gjøres det
Sprø falafel er en av de mest populære rettene i orientalsk mat.
Ingrediensene til ca. 25 falafel:
- 400 gram kikerter (tørket)
- en stor løk
- fire fedd hvitløk
- en sitron
- olivenolje
- Koriander
- persille
- Spummin
Forberedelse:
1. Bløtlegg kikertene over natten
2. Hell av vannet
3. Skyll kikertene grundig
4. Skrell løk og hvitløk
5. Legg kikertene, løk , hvitløk og krydder i. Ha det i blenderen
6. Tilsett sitronsaft og litt s alt og bland alt sammen til du har en kremet blanding
7. Bland inn spisskummen og koriander og bland sammen røren godt
8. Avkjøl røren i en time
9. Fukt hendene litt og form små kuler av deigen
10. Varm opp olivenolje i en panne
11. Stek deigkulene på alle sider i ca. tre minutter til de er sprø
12 .gyllenbrune falafler er klare til servering