Fermenterte tomater er helt nydelige. Og de er også veldig enkle å lage. Vi viser deg det du trenger
Cherrytomater er perfekte for fermentering. De er et populært tilbehør, spesielt om sommeren, og gir hver rett noe bestemt.
Gjæring av tomater er faktisk ikke vanskelig. I tillegg er det spesielle cherrytomater i forskjellige smaker og dermed gis en høy variasjon. De egner seg spesielt godt til gjæring. Tomater kan også syltes på en rekke måter, noe som resulterer i forskjellige resultater fra prosessen. Det er nesten ingen grenser i denne forbindelse.
Fermenting Tomatoes - Grunnoppskrift
For det første er det fornuftig å vite nøyaktig hva som skal til for å fermentere tomater.
I utgangspunktet trenger du bare en krukke med skrutopp som du kan legge tomatene i. Dette trenger ikke nødvendigvis være spesielle gjæringsglass. Du kan bruke enkle sylteagurkglass i stedet, forutsatt at de er rene og bakteriefrie.
Du trenger følgende ingredienser:
- 500 g cherrytomater
- 1 liter vann
- 30 g s alt
- 1 kvist hver av rosmarin og timian
- 2-3 fedd hvitløk
- basilikumblader
- ytre blader av en kål
Tomatene syltes deretter på følgende måte:
| Trinn | Forklaring |
|---|---|
| Trinn 1 | Lag s altlake av vann og s alt (s alt skal løses opp i vann, fungerer best i varmt vann) |
| Trinn 2 | Vask tomatene og legg dem i glasset |
| Trinn 3 | Legg til krydder og hvitløk |
| Trinn 4 | dekk alt med avkjølt s altlake |
| Trinn 5 | Plasser kålblad på toppen for å holde tomatene dekket i væske |
| Trinn 6 | Lukk glasset og la det gjære i romtemperatur i fem dager |
Tomatene kan deretter spises. Setter du glasset i kjøleskapet etter fem dager, holder de fermenterte tomatene seg i flere måneder.
Tungt alternativ for fermenterte tomater
For å få et hjerteligere alternativ kan du variere oppskriften litt. Dette krever følgende ingredienser:
- 1 håndfull cherrytomater
- 1-2 ts s alt
- 3 hvitløksfedd
- 2 kvister dill
- 1 Chili
- Vann
Deretter legger du tomatene slik:
| Trinn | Forklaring |
|---|---|
| Trinn 1 | Skrell hvitløken og prikk tomatene flere steder med en tannpirker |
| Trinn 2 | legg begge i glasset sammen med s altet |
| Trinn 3 | Tilsett vann til tomatene er dekket |
| Trinn 4 | Legg til dill og chili |
| Trinn 5 | Oppbevares på et kjølig sted i omtrent fire til fem dager (jo lengre oppbevaring, jo mer intens smak) |
Tomatene kan også oppbevares i kjøleskapet i flere måneder etterpå.
Forresten: Hvis tomatene senere skal brukes i saus eller i lignende retter, kan de kuttes i biter på forhånd eller hakkes opp og legges i glasset .
Hva du skal gjøre når innsjøen blir overskyet
Under gjæring kan det skje at du ser inn i glasset og ser at s altlaken, som faktisk er krystallklar, har fått en hvitaktig grumsete. Hvis dette er tilfelle, er det ingen grunn til bekymring. I stedet er dette mer et godt tegn, siden det viser at melkesyrebakteriene gjør en god jobb.
Det kan også skje at den såk alte Kahm-gjæren dannes på overflaten av væsken. Det ser litt rynkete ut og ser ut som et skinn som flyter på tomatene. Dette er helt ufarlig og kan skummes av hvis det plager deg.
Tot alt sett er imidlertid begge hendelsene harmløse.