Brokkoli fra din egen hage smaker alltid bedre enn fra supermarkedet. Forutsatt at du høster og lagrer det riktig. Du må være oppmerksom på et par ting.
Alle som planter brokkoli i hagen kan kutte og høste den flere ganger i året. Avhengig av sort og såing begynner høstesesongen i juli eller august. Den midterste, spiselige blomsten fjernes først, så vil planten spire igjen.
Brokkoli smaker best nyhøstet og tilberedt, selvfølgelig. Men den kan også oppbevares i kjøleskapet noen dager. For lengre lagring er det imidlertid bedre om du fryser brokkolien.
Hvordan høste og lagre brokkoli riktig
❶ Høst brokkoli:
Fra juli og frem til første frost er det høstetid for brokkoli. Du kan se når det første snittet er riktig når den midterste blomsten er godt dannet. Men den må fortsatt lukkes helt. Bruk en skarp kniv og skjær av blomsterhodet sammen med en bit av stilken. Den kuttede stilken smaker også godt, den skal være ca 10 til 15 centimeter lang. Sideknoppene forblir på plantene. Det er her nye skudd og flere blomsterhoder dannes, som du kan høste senere.
Brokkoliplantene har forresten ikke noe imot litt frost. Du kan trygt la plantene stå i bedet ned til -5°C. Hvis det blir kaldere, dekk brokkoliplantene dine med fleece eller en polytunnel. Det betyr at høsting er mulig langt ut på vinteren. Hvis du kutter brokkolien din tidlig om morgenen, vil den ha den beste smaken. Den er da fortsatt fuktig av duggen og overlever lagring bedre.
❷ Vask og tørk brokkoli:
Siden du kun kutter av deler over bakken, er det ikke behov for tidkrevende rengjøring. I egen hage klarer du deg også stort sett uten spray. Det er tilstrekkelig hvis du kort vasker bukettene og stilkene deres under rennende vann. Tørk avlingen i et stort kjøkkenhåndkle før oppbevaring: For å gjøre dette, tilsett den vaskede brokkolien, samle endene og rør kort. Grønnsakene trenger ikke være helt tørre, men dryppende våte er greit for demLagring ikke bra.
❸ Slik avkjøler du brokkoli:
Brokkoli holder seg frisk i opptil syv dager i den sprøere skuffen i kjøleskapet. Tidligere forberedelse er selvfølgelig fornuftig, men noen ganger går ikke innhøstingstiden og kjøkkenplanene sammen. Pakk derfor brokkolien inn i et fuktig kjøkkenhåndkle eller legg den i en plastpose med små hull for ventilasjon. Forsiktig: Epler og pærer må ikke oppbevares i grønnsaksrommet samtidig. Frukten avgir gassen etylen. Dette fører til at brokkoli og andre grønnsaker ødelegges raskere.
❹ Frys brokkoli for lager:
Brokkoli kan oppbevares i fryseren i opptil seks måneder uten å miste smaken. Vitaminene bevares også i stor grad dersom du fryser dem ned rett etter høsting. Blomsterknoppene og stilkene er spiselige. Vi anbefaler å fryse bukettene og stilkene hver for seg, da de to delene har forskjellige steketider. Har du tykke stilker med ganske hardt skall, skrell av skinnet med en skarp kniv eller asparges/potetskreller.
Blanser bukettene og stilkene kort før frysing. Til dette trenger du en gryte med kokende vann og en bolle med isvann. Tilsetter du en liten klype natron i kokevannet, beholdes grønnfargen spesielt godt. Legg den tilberedte brokkolien i det kokende vannet i 2-3 minutter, deretter umiddelbart i isvannet. Nå er det bare å renne godt av, pakke i porsjoner og sette dem i fryseren.