Alle som har plantet artisjokker i hagen for første gang vil garantert glede seg til innhøstingen. Nå dukker det imidlertid opp et spørsmål til: Når er det rette tidspunktet for dette?
Har du plantet artisjokker i hagen? Da vet du sikkert at modne artisjokker er en smakfull delikatesse. Men plantene fra tistelfamilien har enda mer å by på. De vakre blomstene er langvarige og en pryd for hvert tørt arrangement. Så du må bestemme deg: spise, pynte eller begge deler? Men når er riktig tidspunkt å høste? Du kan se på noen få spesifikke egenskaper.
Høst spiselige artisjokker: nå er de modne!
Du kan se når tiden er inne fordi vekten er stram og blomstene ennå ikke har åpnet seg. Blomsterhodet må føles fast og fyldig. Under gunstige forhold og avhengig av sort er dette tilfellet fra midten til slutten av juli. Du kan høste senere sorter fra august til oktober. Plantene har vanligvis flere blomsterhoder, som du kan høste gradvis.
Klipp av blomsterhodene rett under bunnen av blomsten. Når skjellene sprer seg, endrer knoppene farge, og planten begynner å blomstre, artisjokker mister smaken. Grønne varianter blir rødlige, fiolette varianter blir veldig mørke til brunsvarte på utsiden.
Det første året er de spiselige knoppene ofte veldig små. Høsting og klargjøring er da neppe verdt. Det er best å vente ett år til for å nyte det til fulle.
Plante grønne eller lilla artisjokker?
Grønne varianter er mer robuste og motstandsdyktige, lilla varianter er litt mer følsomme og mindre produktive. På den annen side er smaken av lilla varianter ofte mer intens og kjøttet er mer mørt. Generelt er begge varianter egnet for konsum. Her er noen kjente varianter:
❍ Kjente grønne varianter:
- Camus de Bretagne
- Castel
- Catanesi
- Green Globe
- Romaneschi
❍ Kjente lilla varianter:
- Petit Violet
- Romanesco
- Terom
- Violet de Provence
Forbered artisjokkeneog nyt
Alle som kun kan artisjokker som topping på Quattro Stagioni-pizzaen går helt klart glipp av noe! Artisjokker fra egen hage smaker godt og er ikke vanskelig å tilberede. De nedre, kjøttfulle delene av dekkbladene og det ømme hjertet er generelt spiselige. Det er best å forberede disse delene slik:
❶ Vask blomsterhodene grundig under rennende vann. Bryt deretter ut stilken. Gjerne over kanten av et bord. Dette krever litt styrke. Du bør bruke hansker fordi saften vil gni av. Stilken på unge artisjokker kan fjernes med en skarp kniv.
❷ I neste trinn skjærer du av de ytre, nedre bladene og eksponerer hjertet av artisjokken. Toppspissen er også fjernet. Dryss sitronsaft på alle kutt umiddelbart, ellers blir de skjemmende brune.
❸ Kok så artisjokken i s altet vann (s alte den rikelig) som du har tilsatt sitronsaft eller hvitvin. Små hoder tar mellom 15 og 20 minutter, større opp til 40 minutter, til de er kokt og bladene lett kan skilles.
❹ Med store artisjokker må det såk alte høyet fjernes før det spises, da det er uspiselig. For å gjøre dette deles artisjokken på midten og det kokte høyet fjernes med en skje.
Artisjokker anses som veldig sunne. De støtter lever, galle og hjerte, og de er appetittstimulerende midler. De delikate blomsterhodene er ideelle som forrett! De passer også godt til krydret dipp eller en solid vinaigrette. Du kan også bearbeide artisjokkene: du kan for eksempel fylle dem, bruke dem som topping til en grønnsaksterte, marinere dem i olje med krydder, gratinere dem og mye mer.
Høst blomstrende artisjokker
Hvis du fortsatt mangler den perfekte borddekorasjonen, så vent til den praktfulle blomsten dukker opp. De fiolette blomsterhodene er et praktfullt blikkfang i hagen, men ser også flott ut i vasen. Ikke legg vann i den, for da holder artisjokkblomstene seg i flere uker og tørker veldig fint.