En svinestek er virkelig deilig, selv i ovnen. Den smaker sensasjonelt fra grillen - et flott alternativ til vanlig grillmat.
En deilig skorpe på utsiden, mør og saftig på innsiden - slik ser den perfekte svinesteken ut. Men det trenger ikke alltid å komme ut av ovnen. Du kan også tilberede en svinestek på grillen. Det som kan høres ut som en stor utfordring i starten er faktisk barnelek. Selv de som vanligvis bare legger pølser og grønnsaker på grillen kan gjøre det.
Det eneste kravet til dette prosjektet er at du har en grill med lokk. For eksempel en vannkokergrill, for med denne kan du også grille indirekte og det er akkurat det du må gjøre med en svinestek.
Hva betyr indirekte grill?
Indirekte grilling kan omtrent sammenlignes med matlaging i varmluftsovn. Med ovnen holder du alltid ovnsdøren lukket, men med indirekte grilling av lokket. Dette betyr at kjøttet på grillen er like mørt og holder seg saftig som det er i ovnen. Det er imidlertid viktig når du griller at du alltid holder øye med temperaturen. Med en vannkokergrill kan denne justeres ved hjelp av kontrollene i bunnen av bollen og øverst på lokket. Den nederste sørger for oksygentilførsel, mens regulatoren i lokket kun brukes til finjustering (kilde: www.egarden.de). Temperaturen i kjøttet kan derimot sjekkes med et steketermometer.
I tillegg til temperaturen er det også viktig at du bruker briketter fordi de holder bedre på temperaturen og at du plasserer dem riktig. Det skal alltid være et grillbrett midt på kjelegrillen som fettet kan dryppe ned i. Brikettene kommer rundt.
Hvordan indirekte grille en svinestek
1Ta svinestek, snitt bunnen og rull til siden mens du skjærer. Når du er ferdig bør du ha en stor kjøttskive foran deg. Hvis denne varianten er for komplisert for deg, kan du også skjære opp kjøttstykket som en sommerfugl og deretter banke det flatt.
2Nå fungerer detå fylle kjøttstykket. Alt du liker er tillatt her. Du kan for eksempel kle den med sennep eller grillsaus og fylle den med urter eller bacon. Hva med en fylt svinekam med oliventapenade (oppskrift her), en grill Tennessee svinestek med bacon (oppskrift her) eller en grillet toskansk svineskulder (oppskrift her)?
3Når svinekjøttet er helt dekket, må du rulle det sammen og knytte det med en hyssing. Alle som aldri har lykkes, eller som ikke vet hvordan de skal gjøre det, kan se denne videoen for å se hvordan det gjøres.
4Nå må du forvarme grillen til middels varme, altså ca 180 grader, slik at du senere kan grille indirekte. For å gjøre dette er det bare å stable brikettene på høyre og venstre side og plassere en aluminiumsbolle i midten.
5Plasser nå det rullede svinekjøttet midt på grillen, dvs. rett over aluminiumsbrettet, og lukk lokket. Nå kan du lene deg tilbake, for steken trenger nå ca 1 til 1,5 time å steke. I løpet av denne tiden er det viktig å holde øye med temperaturen på grillen.
6Sjekk kjernetemperaturen på kjøttet fra tid til annen med et steketermometer. Når midten av steken har nådd en temperatur på ca 75 grader er svinesteken ferdig. Deretter kan du ta ut steken og, etter en kort hviletid, skjære den opp og servere den.