Ruccola er sunt og spises ofte som salat, spesielt om høsten. Men grønne grønnsaker er mye mer allsidige: Disse 4 oppskriftene viser deg hvordan du bruker dem til å tilberede en suppe.
Bestemors potetsuppe er deilig og det er mammas gresskarsuppe også, men skal du prøve noe skikkelig smakfullt bør du lage rucolasuppe. Ja, selvfølgelig, det er faktisk en salatgrønnsak, men hvis du til og med kan lage gelé av løvetann, så kan du også lage en suppe av ruccolasalat. Tross alt kan rakett også brukes til å lage deilig pesto (lesetips: rakettpesto: 2 deilige oppskrifter presentert).
Innsatsen som kreves for tilberedning er relativt liten, slik at du kan ha et deilig og sunt måltid klart i løpet av kort tid. Disse fire oppskriftene på en rucolasuppe smaker spesielt godt når du serverer dem med semuleboller eller røkelaks som tilbehør. Suppene smaker også veldig godt med hvitt brød.
➤ Ruccolasuppeoppskrift 1:
Ingredienser:
- 250 g rakett
- 100 g poteter
- 1 sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss smør
- 200 ml krem
- 700 ml grønnsakskraft
- S alt
- Pepper fra møllen
- 40 g parmesan i ett stykke
Forberedelse:
Skyll rakett, velg og rist tørr. Sett til side noen blader til pynt. Kutt potetene og kok opp. Finhakk sjalottløken og fres den i smør til den er gjennomsiktig, og press deretter inn hvitløken. Deglaser alt med buljong og fløte og tilsett de kokte potetterningene. Kok opp suppen og tilsett rucola. Kjør alt fint med en stavmikser og smak til med s alt og pepper. Server på tallerkener drysset med barbert parmesan og noen rucolablader.
➤ Ruccolasuppeoppskrift 2:
Ingredienser:
- 1 middels løk
- 50 g smør
- 20 g mel
- 100 ml hvitvin
- 250 ml krem
- 700 ml grønnsakskraft
- 250 g ruccola
- S alt
- pepper
- sitronsaft
Forberedelse:
Skrell løken, kutt i fine terninger og fres i smøret. Meletrør inn og stek kort. Hell i vin, grønnsakskraft og kremfløte og la det småkoke på svak varme i ca 15 minutter. I mellomtiden vasker du ruccolaen og fjerner eventuelle grove stilker. Legg i kokende s altet vann i ca 30 sekunder, fjern deretter bladene og skyll i kaldt vann. Klem rucolaen godt og ha i suppen. Pureer suppen med en stavmikser og kok opp igjen. Smak til med s alt, pepper og eventuelt litt sitronsaft.
➤ Ruccolasuppeoppskrift 3:
Ingredienser:
- 2 hvitløksfedd
- 2 mellomstore løk
- 1 ss olje
- 400 ml krem
- 200 g rømme
- 1 bolle med rakett
- 1 stor gulrot
- 600 ml kjøttkraft
- S alt
- pepper
- Pepperpulver
- Nutmeg
- sitronsaft
Forberedelse:
Finhakk hvitløk og løk og fres i olje til de er gyldenbrune. Del gulroten i terninger og stek kort. Tilsett nå buljong, fløte og rømme og la alt koke opp kort. Skru deretter ned varmen. Skjær raketten i små biter, tilsett suppen og la det småkoke. Puree alt som du vil eller la det være som det er. Smak til med s alt, pepper, paprika, muskat og litt sitronsaft og server.
➤ Ruccolasuppeoppskrift 4:
Ingredienser:
- 200 g melete poteter
- 1 sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- 1 ss vegetabilsk olje
- 800 ml kjøttkraft
- 350 g ruccola
- 200 ml kremfløte
- 2 ss crème fraîche
- S alt
- Pepper fra møllen
- vårløk
Forberedelse:
Skrell og del potetene. Skrell og finhakk sjalottløk og hvitløksfedd, og fres deretter i varm olje. Tilsett potetterningene og deglaser med buljongen. La alt småkoke forsiktig i ca 15 minutter. Vask og trim raketten og grovhakk 2/3 av den. Tilsett denne delen i suppen og la den trekke et øyeblikk. Bland alt fint med en stavmikser. Tilsett fløten og la det småkoke litt til om nødvendig. Rør inn crème fraîche og smak til med s alt og pepper. Skjær vårløken i ringer. Samle den gjenværende raketten i fire bunter og fest med løkringer. Hell suppen i små boller og server med en haug med rucola.