Pesto Genovese er en klassisk pastasaus. Det mange derimot ikke vet er pesto laget av auberginer. Den smaker så godt og tilberedes på kort tid.
Ikke bare den mest kjente pestoen her i landet, pestoen Genovese med basilikum og pinjekjerner, foredler pastaen på beste måte. Du kan også trylle frem en krydret pesto av avokado, lammesalat og auberginer, som ikke bare passer godt til pasta, men også er en deilig dip til flatbrød og pinner. Du trenger ikke mye for det. Du vil nok ha de fleste ingrediensene du trenger hjemme uansett. Så prøv denne deilige oppskriften.
Ingredienser (4 serverer):
- 2 auberginer
- 3 hvitløksfedd
- 70 g brente furu- eller solsikkefrø
- 80 g revet parmesan
- 100 ml olivenolje
- S alt
- pepper
- sitronsaft
Forberedelse:
Kutt auberginene på langs og legg med kuttsiden ned på et stekebrett kledd med bakepapir eller aluminiumsfolie i en forvarmet ovn på 180°C. Deretter må auberginene steke i ca 30 minutter, dvs. til skinnet er bulkete og blemmer og kjøttet er mykt. For å sjekke, stikk hull i den med en rullenål eller en shashlik-pinne.
I mellomtiden kan du purere furu- eller solsikkefrøene sammen med hvitløk, parmesan og olivenolje i blenderen.
Etter at auberginene er avkjølt, kan du skrelle av skinnet og legge kjøttet til de allerede purerte ingrediensene. Puré igjen og smak til med s alt og pepper og en liten skvis sitronsaft. Ferdig!