Gjæring av rødbeter er enkelt med de riktige oppskriftene. Her kan du prøve forskjellige varianter.
Beeter smaker godt, men den er også kjent for saftens fargeegenskaper. Heldigvis er det veldig enkelt å fermentere og det finnes en rekke forskjellige måter. Betainet i rødbeten er spesielt gunstig og stemningsfremmende.
Vaske og skrell rødbeter for gjæring?
Grønnsaker vaskes vanligvis alltid før behandling. Hvis du vil sylte rødbeter, er det best å bestemme seg ut fra hvor skitne de er. Først og fremst er det fornuftig å pensle rødbetene litt og sjekke om grønnsakene er rene nok.
Vask anbefales kun hvis grønnsakene er så skitne at du praktisk t alt spiser skitten som sitter fast på dem. Det er også fornuftig å sørge for at grønnsakene du kjøper er økologiske. På denne måten unngår du at grønnsakene blir forurenset med ulike sprøytemidler.
Det samme gjelder for peeling. Rødbeteskinn er vanligvis veldig harde. Likevel bør du ikke nødvendigvis skrelle dem før gjæring, siden de viktige ingrediensene i grønnsakene befinner seg rett under skallet.
Gjærende rødbeter - grunnoppskrift
For å gjære rødbeter er én ting alltid viktig: s alt! Det stimulerer melkesyrebakteriene til å starte gjæringsprosessen. Omtrent én prosent s alt brukes alltid, basert på mengden grønnsaker du ønsker å sylte. For 250 gram rødbeter tilsvarer dette to og et halvt gram s alt.
Du trenger også en skruetopp eller en swing-top-krukke til gjæringen, som du kan legge rødbeten i:
Fortsett deretter som følger:
❶ Terninger eller skiver rødbeter.
❷ Bland med s altet i en bolle og la hvile i ti minutter.
❸ Innimellom presses rødbeten forsiktig av og til slik at saften slipper ut.
❹ Blandingen helles nå i glasset og fylles med vann til rødbeten er dekket.
❺ Det er viktig at hele rødbeten er under vann.
❻ For å sikre at ingenstykker flyter til toppen, legg et kålblad på toppen og tyng det ned med rene steiner.
❼ Som et alternativ, bruk et mindre glass fylt med vann for å tynge ned rødbeten.
❾ Krukken lar den gjære i romtemperatur i to dager for å starte gjæringsprosessen.
❾ Hvis det dannes bobler i væsken, har prosjektet vært vellykket.
❿ Krukken kan nå plasseres på et mørkt, litt kjøligere sted i flere uker.
Tips: Når tiden er utløpt og glasset er åpnet, bør den gjenværende rødbeten oppbevares i kjøleskapet. Den blir der i flere uker.
Gjæret rødbeter med hvitløk
Denne oppskriften ligner på grunnoppskriften, men samtidig putter du litt hvitløk i glasset. For denne oppskriften trenger du:
- 4 rødbeteløker
- 3 hvitløksfedd
- 2 ts s alt
- ca. 100 ml vann
Oppskriften er nå implementert som følger:
| Trinn | Forklaring |
|---|---|
| Trinn 1 | Skjær rødbeter i skiver eller terninger |
| Trinn 2 | Bland med s altet i en bolle og fortsett å trykke |
| Trinn 3 | Skrell og grovhakk hvitløken |
| Trinn 4 | Hell blandingen i glasset og trykk litt ned slik at det kommer ut mer juice |
| Trinn 5 | Tilsett litt vann i den oppsamlede juicen slik at alle grønnsakene er dekket med væske |
| Trinn 6 | Lukk glasset og la det gjære i romtemperatur i en uke |
| Trinn 7 | Sett rødbetene på et kjølig, mørkt sted |
I mellomtiden er det fornuftig å sjekke smaken på rødbeten. Når den er klar settes den i kjøleskapet der den kan holde seg i flere uker.
Flere krydder for gjærende rødbetvarianter
Beet kan selvsagt ikke bare syltes med vann og s alt. I tillegg til hvitløken er det en annen variant der det brukes et stykke selleri eller noen epleskiver.
Pepper- og sennepsfrø, løk og til og med presset appelsinjuice egner seg som flytende erstatninger som ekstra krydder. Ideelt sett er sistnevnte nypresset og på forhånd blandet med litt vann. Det skal bemerkes at jo høyerejuice innhold, jo mer intens smak.
Hvorfor blir fermenterte rødbeter slimete?
Når rødbeten fermenteres, utvikler grønnsakene ofte et lett slimlag på grønnsakene, som kan spises uten problemer. Dette er sukrosen i rødbeten som er omdannet av melkesyrebakteriene.
Den såk alte dextran utvikler en slimete konsistens, men er helt ufarlig. Skal du unngå denne utviklingen bør rødbeten kuttes i større biter eller skiver. Denne prosessen skjer bare når grønnsakene har blitt hakket opp for mye.