Tomater er ikke bare deilige ferske, de kan også bevares lenge ved å tørke dem i en dehydrator. Vi forklarer hvordan det fungerer.
Kommer en frodig tomathøst? Da må du være rask med å bruke opp alle tomatene til de blir grøtete og mugne. Du kan nyte de sunne fruktene lenger hvis du produserer tørkede tomater. Du kan bruke en vanlig ovn til dette. Det er imidlertid garantert ingenting å gå g alt når du bruker en dehydrator. I det følgende finner du ut hvordan tomater kan tørkes og hva du bør huske på.Hvorfor bør jeg tørke tomater?
Ferske tomater kan kun lagres i en begrenset periode - du er derfor tvunget til å behandle ferske tomater så raskt som mulig. Muligheten for tørking er spesielt praktisk. Tørkede tomater kan brukes på mange måter. En annen fordel er at tørking bevarer alle vitaminer og mineraler.
» Tips: Tørketemperaturen bør ikke overstige 60 grader slik at de verdifulle ingrediensene ikke blir ødelagt.
Tørking av tomatene krever ikke mye innsats og gjør de røde fruktene holdbare lenge. Under tørkeprosessen blir tomatene dehydrert. Dette oppnås ved å tilføre varme og konstant luftsirkulasjon. Væsken den inneholder er utløseren for sykdommer og muggvekst. Tørking gjør tomatene holdbare og ikke angrepet av mugg eller bakterier. Et gjenværende fuktighetsinnhold på rundt ti prosent gjenstår under tørking.
I vår del av verden kan virkelig smakfulle tomater bare kjøpes om sommeren, på hovedinnhøstingstiden. Mellom høst og vår må vi nøye oss med tomatimport. Disse fruktene høstes når de er grønne og ikke bare har lite smak, men ofte knapt med næringsstoffer. Hvis du ønsker å forsyne deg med aromatiske og næringsrike tomater hele året, som du også kan bruke på en rekke måter på kjøkkenet, er det en god idé å kjøpe en dehydrator.
Hvilke tomater tørkes best?
Velg nyhøstede tomater for tørking, hjemmedyrkede tomater er bestog gå rett fra bushen til dehydratoren. Du kan selvfølgelig også bruke solmodne tomater fra supermarkedet eller fra bonden. Det er viktig at fruktene er modne og har tilstrekkelig aroma. Som regel kan alle typer tomater legges i dehydratoren. De mindre variantene, som cocktail- eller busktomater, gir spesielt mye aroma.
Tørking av tomater - forberedelsen
Før du tørker tomatene, bør de renses grundig. Tørk frukten godt og del den i to. Nå skal tomatene frigjøres fra saft og frø. Dette fungerer best med skjehåndtak. For at væsken skal renne godt av, kan tomatene rennes av med snittsiden ned på kjøkkenpapir en stund før de faktisk tørkes.
Alternativer til dehydratoren
Tørking av tomater i ovnen, gir det mening?
Tomater kan tørkes i ovnen. Prosedyren er imidlertid mer kompleks enn tørking i dehydratoren. Legg tomatene med snittsiden ned på en bakeplate. Et lag med bakepapir bør legges ut på brettet på forhånd.
» Tips: Dryss tomathalvdelene med s alt før de tørkes. Dette fremmer væskeuttak.
Ovnen skal forvarmes til 50 grader. Ovnsdøren lukkes ikke helt. Dette gjør at fukten kan ledes bort. Sjekk tørking oftere. Hvis det har samlet seg vann i tomathalvdelene, bør dette suges opp med kjøkkenpapir. Tørking kan ta opptil ti timer. Det kommer an på hva slags tomater du bruker og hvor mange tomater du vil tørke.
» Tips: Bruk fingeren til å teste om tørkingen er fullført. Tørkingen er først fullført når det ikke renner mer vann og tomatene virker seige og smidige.
Tørking i ovnen er tidkrevende og egentlig ikke økonomisk fordi du må kjøre ovnen i mange timer, selv om du bare vil tørke noen få frukter.
Tørking av tomater utendørs - tålmodighet kreves
Tørking av frukt er ikke nytt. Frukt og grønnsaker ble konservert på denne måten allerede i middelalderen. På den tiden var selvfølgelig en dehydrator bare en drøm om fremtiden, og likevel visste folk hvordan de skulle hjelpe seg selv. De brukte rett og slett solens kraft. Også med denne tørkemetoden kuttes tomatene opp og legges på rist. Rustenbør plasseres litt forhøyet og tørking bør kun gjøres på veldig varme og tørre dager. Følg nøye med på værmeldingen, for det tar minst tre dager med varme og tørke å tørke tomatene. Frukten skal snus flere ganger om dagen. For å hindre at insekter når risten, bør du spre et nett over det.
Værmeldingen vil vanligvis hindre utendørs tørking. Det er også tidkrevende å snu tomatene fem til seks ganger om dagen.
Tørking av tomater i dehydratoren - steg for steg
Hva er den beste måten å oppbevare tørkede tomater på?
Etter tørking har tomatene fortsatt en viss restfuktighet. Ved langtidsoppbevaring kan dette utløse mugg og råtne i de tørkede tomatene. Oppbevar tomatene i lufttette glass. Du kan også oppbevare tomatene i plastbeholdere eller i fryseposer.
» Tips: Hvis de tørkede tomatene er marinert i olje, forlenges holdbarheten mange ganger.
Soltørkede tomater holder seg i omtrent et halvt år hvis de oppbevares på et kjølig, mørkt sted.
Bruk tørkede tomater
Tørkede tomater kan brukes på mange måter. Som et tillegg til pesto, supper eller sauser er fruktene like aromatiske og deilige som et sunt mellommåltid. Skjær tomatene i små biter og legg dem i salater. Kjøttretter kan også foredles med det. Hvis tomatene er marinert i olje, fungerer de som den perfekte antipasti. Du kan også implementere deilige, solide bakeideer med tørkede tomater eller bare tilberede en kvark eller kremost med tørket frukt. De tørkede tomatene fra din egen hage er syltet i olje og lagt i et vakkert glass, og er også en populær gaveide.