Røkt hvitløk er en delikatesse. Har du sansen for det også? Så er det bare å røyke hvitløken selv.
Hvitløk kan tilberedes på mange forskjellige måter og brukes på kjøkkenet. Imidlertid er mange amatørkokker kanskje ikke klar over at hvitløk også kan røykes. I Tyskland er dette faktisk ikke særlig godt kjent. Tradisjonen kommer fra Frankrike. Hvitløk har blitt røkt her i rundt 2000 år. En spesiell spesialitet er for eksempel røkt hvitløk fra den franske byen Arleux, som du med litt flaks til og med kan finne i enkelte butikker i Tyskland.
Men du trenger ikke nødvendigvis å lete etter røkt hvitløk. Du kan også enkelt røyke det selv. Du trenger ikke engang en røyker.
Ideen bak å røyke hvitløk
Alle vet at fersk hvitløk ikke bare er spesielt aromatisk og gir mange retter den rette smaken, men at den også har mange positive helseeffekter. Men hvis du lagrer den feil eller for lenge, vil den begynne å spire og i økende grad miste sine verdifulle ingredienser. Den utvikler også en litt bitter smak
» Anbef alt lesing: Oppbevar hvitløk – på denne måten holder den seg frisk lenger.
Røyker du pærene kalde eller varme, holder hvitløken seg ikke bare frisk lenger, du kan også konservere ingrediensene. I tillegg kan hvitløken ikke lenger spire og endre smak. Du kan til og med lagre den røkte hvitløken i opptil 12 måneder! Ofte enda lenger.
Hvordan franskmennene røyker hvitløk
Folk i Arleux, Frankrike, høster hvitløken og binder den i fletter. Så kaldrøyker de det over torv i noen uker. Slik får hvitløken sin unike smak. Den beholder også fargen på denne måten.
Det høres litt komplisert ut i begynnelsen, så spørsmålet om du kan røyke hvitløk selv er helt berettiget. Selvfølgelig kan du. Med respekt for miljøet,du bør unngå å røyke med torv.
Hvordan røyke hvitløk
I stedet for torv er det best å bruke røykstøv. Du kan få tak i ulike typer røkt mel i spesialbutikker, som kan gi hvitløken en annen aroma. Så prøv gjerne flere for å finne din personlige favoritt. For deretter å røyke hvitløken har du to alternativer.
➯ Alternativ 1 - Røyk hvitløk i røyken/peisen/keramisk grill:
Du kan røyke hvitløken i peisen, i en spesialrøyker eller i en keramisk grill. Varmrøyking i peisen eller i peisgrillen tar da rundt 30 minutter. Den kokte hvitløken er da ikke lenger spirebar. Etter at den er helt avkjølt, kan du lagre den eller behandle den direkte. Kaldrøyking i røykeren tar derimot omtrent to til tre timer.
➯ Alternativ 2 - røyk hvitløk i en kjele:
Har du ikke røyker, trenger du ikke klare deg uten røkt hvitløk. Du kan også bruke en kjele med dampinnsats til røyking. Alt du trenger er aluminiumsfolie og røykstøv.
Plasser hvitløken i innsatsen og legg røykstøvet på bunnen av kjelen. Sett så gryten på den varme komfyren. Dekk til med lokk så snart melet begynner å ryke. Røyk hvitløken på middels varme i 30 minutter.
Forsiktig: Hvis du røyker hvitløken for lenge, vil den smake bittert.