Vill hvitløk er et populært hvitløks alternativ. For den beste smaken er det imidlertid et par ting du bør vurdere når du høster. Ikke bare riktig tidspunkt er viktig, men også måten.
Hvis du høster vill hvitløk (Allium ursinum) fersk og bruker den på ditt eget kjøkken umiddelbart etter høsting, kan du dra nytte av den best mulige smaken av planten.
Men når er den beste tiden å høste slik at vill hvitløk virkelig er velsmakende som et fint krydder? Og hva annet er det å vurdere når du høster denne ville hvitløken? Alle hobbygartnere som har en brennende interesse for dette emnet vil finne de passende svarene nedenfor.
Når bør vill hvitløk best høstes?
Den ideelle tiden for å høste vill hvitløk er før den blomstrer. Selv om ryktet vedvarer om at vill hvitløk er giftig etter blomstring og derfor ikke lenger bør spises, er det ikke tilfelle. Men så snart vill hvitløk har blomstret, endres konsistensen på bladene. De blir mer fibrøse, noe som igjen har en negativ effekt på smaken. Forfiningen av forskjellige retter med et hint av vill hvitløk fungerer ikke så bra lenger.
Hvis du vil høste virkelig smakfulle villhvitløksblader, kan du gjøre det fra mars til april, og region alt noen ganger til og med tidlig i mai. Det nøyaktige tidspunktet for innhøsting kan imidlertid ikke defineres generelt, da ulike stedsfaktorer som følgende spiller en avgjørende rolle i denne sammenhengen:
- når vill hvitløk begynner å spire på skogbunnen
- det regionale klimaet
- værforholdene i det respektive året
Hast vill hvitløk som kapers
Hobbygartnere som elsker smaken av kapers, bør overvåke den ville hvitløksblomstringen nøye der de befinner seg. Så lenge de ville hvitløkblomstene ennå ikke har blomstret, kan knoppene høstes og deretter syltes. De utvikler senere en aroma som kommer veldig nær den til kapers.
Høst villhvitløk riktig - Slik fungerer det
Ved innhøstingenav villhvitløken kreves en konsentrert tilnærming. Dette gjelder fremfor alt i skogen og kun i begrenset grad i hobbyhagen. For i naturen er det ganske mange planter som ligner veldig på vill hvitløk. Dette kan føre til skjemmende forvirring, siden noen av disse plantene dessverre er giftige og ikke bør spises. Derfor bør alle villhvitløksfans vite hvordan de kjenner igjen planten.
Det er fornuftig å ganske enkelt gni et blad som du tror er vill hvitløk mellom fingrene. Er det en lukt som minner om fersk hvitløk, er sjansen ekstremt stor for at det faktisk er villhvitløk. Fordi denne lukten er karakteristisk for planten. Da kan bladene høstes med glede.
En liten plastpose er veldig nyttig når du høster. På denne måten er bladene av vill hvitløk ikke bare enkle å samle. Snarere bevarer de også friskheten på denne måten. Dette gjelder imidlertid bare hvis posen da blåses opp og knyttes med all luften inni.
For da kan ikke bladene knuses så lett når de fraktes hjem. Dette er bra for smaken. Denne beskyttelsen sørger også for at villhvitløken kan holde på fuktigheten bedre og derfor smaker utmerket lenger. Du kan også legge til litt vann i posen for å holde villhvitløken frisk. Vill hvitløk som nettopp er høstet holder seg frisk i kjøleskapet i opptil syv dager, så lenge den er pakket inn i et stykke fuktig kjøkkenhåndkle og ikke klemmes.
Bedre å ikke høste for mye vill hvitløk på en gang
Hvis du ikke høster vill hvitløk i skogen, men i din egen hobbyhage, bør du passe på å ikke ta for mye vill hvitløk på en gang. For da kan planten få det vanskelig å regenerere. Så det er fornuftig å bare kutte av så mange blader som du har tenkt å bruke umiddelbart. Du må bruke en saks eller en skarp kniv. Hvis bare ett eller to blader fjernes fra hver vill hvitløksplante, er dette det mest skånsomme for plantene.
Hvis du vil høste vill hvitløk i skogen og kun komme dit for høsting på en dag, kan du også ta større mengder. Selv om fersk villhvitløk med den beste aromaen kan tiltrekke seg oppmerksomhet, er det definitivt muligheten til å tørke eller sylte villhvitløk. Hvis du vil, kan du hamstre store mengder vill hvitløk i skogen og helst så fort som muligbehandle deretter hvis mulig.
Høsting av vill hvitløk - er det fare for revebendelormsmitte?
Spesielt når den såk alte skogshvitløken høstes i naturen, ryktes det gang på gang at det er mulig å bli smittet av reven bendelorm via villhvitløken. Det er ingen vitenskapelig bevis, men forsiktighet anbefales. Det sier i hvert fall Robert Koch Institute, som absolutt anbefaler grundig vask av all mat som vokser nær bakken.
Dersom det er et risikoområde hvor det skal antas økt smittefare, er det også viktig at de nyhøstede villhvitløksbladene ikke bare vaskes grundig, men også kokes eller alternativt tørkes. I følgende regioner kan dette trinnet vise seg å være svært nyttig for din egen helse:
- on the Swabian Alb
- i Allgäu
- i Øvre Schwaben
- i Alb-Donau-regionen
Fersk villhvitløk smaker langt bedre enn tørket eller kokt villhvitløk. Avhengig av den aktuelle risikosituasjonen er det derfor nødvendig å stille spørsmål ved om innhøstingen av vill hvitløk gir noen mening i de nevnte regionene.
Hast ville hvitløksblader som et krydder
Enten i supper eller i salater, nyhøstet villhvitløk kan brukes på mange måter på ditt eget kjøkken. Dette vises for eksempel også av følgende liste, som viser de ulike bruksområdene for vill hvitløk som krydder:
- Vill hvitløk for å foredle urtekvark, kremost eller eggerøre
- Pastasaus med vill hvitløk
- Vill hvitløkssmør (spesielt velsmakende med fjærfe og kjøtt)
- Pesto laget av fersk villhvitløk (så villhvitløk kan også nytes senere på året)