Frisk rødkål er definitivt sunnere enn krukkeversjonen. Vi forklarer hvordan du kan fryse rødkål og spise den hele året.
Ønsker du å konservere grønnsaker og samtidig sørge for at så mange av de verdifulle næringsstoffene som mulig blir bevart, bestemmer du deg gjerne for å fryse dem. Så hvorfor ikke fryse rødkål hvis det er mye av det i hagen eller det er billig for øyeblikket på det ukentlige markedet? Faktisk kan rødkål fryses uten problemer, så lenge noen få viktige grunnregler følges. For at vintergrønnsaker fortsatt skal kunne nytes om sommeren, må de tilberedes riktig før frysing. Det betyr altså å rense, hakke, blanchere, slukke og så videre rødkålen. Vi gir en detaljert veiledning nedenfor som viser fremgangsmåten for å fryse rødkål på en lettfattelig måte.Hvorfor bør du fryse rødkål?
Rødkål regnes ikke bare som en spesielt næringsrik grønnsak, men også som en veldig smakfull en. Jo ferskere rødkålen er, jo mer næringsrik er den vanligvis. I tillegg har ferdig rødkål fra krukken eller posen vanligvis sukker og andre tilsetningsstoffer tilsatt. Vil du unngå dem og spise enda sunnere, kan du beholde fersk rødkål om vinteren slik at du kan nyte den lenger. I tillegg vil frossen rødkål i rå form uten tilsetningsstoffer ofte ikke finnes i frysedelen på de fleste supermarkeder. Dette taler også for å fryse på egen hånd.
Mens sunn kål hører hjemme i grønnsaksrommet i kjøleskapet, kan den kun oppbevares der i maks ti dager. Avhengig av hvor fersk kålen ble plassert i kjøleskapet og nøyaktig hvordan kjøleanordningen var stilt inn, skal rødkål kun oppbevares i kjøleskapet i fem dager. Frysing er derfor en håndgripelig fordel ved at den kan oppbevares i kummefryser eller dypfrysing i opptil seks måneder.
Fryse rødkål - riktig prosedyre
For å kunne fryse fersk rødkål må kålen først renses. Følgende prosedyre er bruktbevist:
- Fjern de ytre bladene fra rødkålen og kast
- Skyll kålen nå, hvis dette gir mening
- Fart kålen - bruk en kniv som er så stor og skarp som mulig
- Fjern stilken
- Kutt rødkålen i strimler så smale som mulig (dette fungerer best på tvers)
- Bruk en sil for å rengjøre kålstrimlene grundig under rennende vann og fjern eventuell smuss
Rødkål er en av de sterke fargetypene på kål. Det er derfor spesielt viktig å bruke hansker og forkle når du behandler fersk rødkål på eget kjøkken. Ellers kan stygge flekker på klær være den logiske konsekvensen. Etter at rødkålen er tilberedt deretter, bør den dampes kort. Dette bevarer de verdifulle livsviktige stoffene samtidig som kålen er optim alt forberedt for frysing.
Eksperttips:
Hvis du har problemer med å hakke rødkål, er bekymret for fingrene eller ønsker å hakke kålen så jevnt som mulig, bør du ikke bruke kniv. Snarere har en grønnsaksskjærer bevist sin verdi. Med dette praktiske verktøyet kan selv store mengder rødkål kuttes opp på et blunk. Alle som dyrker store mengder rødkål selv og ønsker å konservere den år etter år om vinteren ved hjelp av målrettet frysing bør vurdere denne investeringen. Tross alt er grønnsaksskjærere tilgjengelig i spesialbutikker for lite penger.
Tips for blanchering av fersk rødkål
Hvis du vil fryse fersk rødkål, bør du blanchere kålen først. Vennligst bruk en stor nok gryte. Kok opp letts altet vann. Nå må du vente til vannet koker helt. Tilsett deretter hodet til det boblende s altvannet. Kålen skal koke på koketoppen i mellom ett og tre minutter i neste trinn.
Etter koking er det ekstremt viktig at kålen blir avskrekket. Først da vil grønnsakene holde seg sprø og smake mye bedre etter tining. Derfor er det best å legge selve vintergrønnsakene i en sil igjen. Slukk deretter med vann fra springen som er så kaldt som mulig.
Hvis springvannet ikke vil være kaldt nok, er isvann et alternativ. Fyll en bolle med kaldt vann og isbiter. Rødkålen kan nå kjøle seg ned i isbadet i et minutt eller to. Denne typenBråkjøling har vist seg å være spesielt effektivt i praksis. I prinsippet kan rødkålen da fryses.
I hvilken beholder kan jeg fryse rødkål?
Ved frysing av rødkål er det også viktig å velge riktig beholder. For hvis beholderen ikke er egnet for permanent frysing av mat, er fryseforbrenning nesten garantert. Dette ville være synd, siden frysing av fersk rødkål innebærer innsatsen som nettopp er beskrevet. En frostsikker beholder er derfor et must. Om det skal brukes fersk oppbevaringsboks eller frysepose er et spørsmål om personlig smak. Fordelene og ulempene med disse forskjellige beholderne kan sees nedenfor:
- Fryseposer er billigere
- Oppbevaringsbokser er mer miljøvennlige ettersom de kan gjenbrukes oftere
- Fryseposer tar mindre plass i fryseren og kan oppbevares enklere/fleksibelt
- Inferiøre matoppbevaringsbeholdere kan få den røde fargen på kålen og bli permanent misfarget
- Fryseposer kan forårsake fryseforbrenning hvis de ikke er ordentlig forseglet
- Fryseposer kan merkes med frysedato direkte på posen
Etter at rødkålen er hellet i en beholder etter eget valg, bør frysedatoen noteres på beholderen. Dette er viktig for å garantere at rødkålen fortsatt er holdbar og klar til å spises når den fjernes. Dette kan enkelt sjekkes senere ved å se på frysedatoen. For å fryse rødkålen spesielt raskt og jevnt, er det best å bruke sjokkfrysingsfunksjonen.
Alternativ: Kok rødkål først og frys deretter
Ikke bare fersk rødkål som er blanchert kan lagres i fryseren i opptil seks måneder. Det er også mulig å koke ferdig rødkål og berike den med ønsket krydder før du lagrer den i fryseren.
Stor fordel: Etter tining skal rødkålen bare varmes opp og kan spises umiddelbart som tilbehør. Imidlertid er bruksmulighetene da begrenset, selv om en ferdig rødkåltilbehør kan tilberedes raskere senere.
Hvordan kålen ble tilberedt på forhånd (f.eks. først marinert og deretter stuet) er irrelevant for frysing. Det er imidlertid viktig å sørge for at kålen inntas i praktiske porsjonsstørrelser som også er detfor å tilpasse dine egne matvaner.