Picking tomater er ikke så komplisert som du kanskje tror. Vi viser deg 5 måter å hjelpe tomatene dine med å få den perfekte smaken.
Tomater fra din egen hage er noe spesielt smakfullt og sunt. Med en veldig stor avling dukker imidlertid ofte spørsmålet opp om hvordan man skal få tomatene til å vare lenger.
En måte er å sylte tomatene. Med syltede tomater kan du gi mange middelhavsretter prikken over i'en, fordi de forblir svært smaksrike og fruktige. De kan også oppbevares i opptil ett år.
5 oppskrifter for en intensiv smaksopplevelse
Hvis du vil sylte tomatene dine, har du flere alternativer. Så du har valget mellom ferske eller tørkede tomater. Du kan også sylte tomatene i enten olje eller eddik.
Hvis du ønsker å bevare de syltede tomatene lenge, er konserveringsglass eller twist-off-glass ideelt. Imidlertid bør du definitivt rengjøre dem før du fyller dem og ideelt sett også sterilisere dem. Du kan koke glassene i en stor kjele med vann i ca 10 minutter, eller sette dem i ovnen på 140 grader i ca 10 minutter.
→ Men pass på at du ikke setter gummiringer i ovnen.
ferske tomater
Hvis du vil sylte ferske tomater, er små varianter ideelle. Både cherrytomater og cocktailtomater kan konserveres hele. Du kan selvfølgelig også bruke bifftomater. Men du må dele dem.
Uansett hvilken type tomat du velger, har de alle én ting til felles: de må steriliseres før sylting. For å gjøre dette, legg dem ganske enkelt i kokende vann i noen minutter og skyll dem deretter av. Tørk dem deretter og prikk dem med en nål eller tannpirker. På denne måten kan de syltede tomatene absorbere aromaen bedre.
Pickling
En veldig velsmakende måte å konservere tomater på er å sylte dem i eddik. For dette, i tillegg til tomatene dine, trenger du…
• Eddik
• S alt
• Urter og krydder etter smak
• etter smakChilipepper, hvitløk eller løk
Slik fungerer det:
❶ Ha vineddik og vann i en kjele i forholdet 1:1.
❷ Kok opp blandingen med sukker og s alt, tilsett deretter ønsket krydder og urter.
❸ Legg tomatene i glasset og hell buljongen over dem.
❹ Lukk glasset umiddelbart.
❺ La tomatene trekke i minst tre dager slik at de utvikler en intens aroma.
» Tips: Hvis du bruker store tomater, bør du koke dem kort i kraften etter å ha hakket dem opp.
Konserver i olivenolje
Hvis du vil sylte tomatene dine i olje, trenger du følgende ingredienser i tillegg til tomatene:
• Olivenolje
• Urter etter smak (f.eks. timian, oregano, rosmarin eller basilikum)
• Chilipepper, hvitløk eller kapers etter smak
» Tips: Bruk kun førsteklasses olivenolje. Olivenoljene fra Italia har vist seg spesielt nyttige til sylting fordi de er veldig fruktige og aromatiske.
Slik fungerer det:
❶ Fyll glasset vekselvis med tomater og urter og krydder.
❷ Hell i olivenoljen slik at tomatene flyter i den.
» Tips: Ikke fyll glasset til randen!
❸ Lukk krukken.
❹ Plasser glasset på et mørkt og kjølig sted i ca. to uker for å utvikle aromaen fullt ut.
Fyll og ha i vin
Syltede tomater fylt med ost er en spesiell godbit for ganen. I tillegg til tomatene trenger du…
• Ost til fyllet (f.eks. feta, feta eller mozzarella)
• Hvitvin
• Urter
• Hvitløk
• S alt og pepper til smak
Slik fungerer det:
❶ Kok vinen med s alt og la den småkoke i ca. 5 minutter.
❷ Hul ut tomatene og fyll dem med ost.
❸ Skrell og skjær hvitløken i skiver.
❹ Ha de fylte tomatene i glasset sammen med hvitløk og urtekvister og smak til med s alt og pepper.
❺ Hell vinbrygget opp til en centimeter under kanten.
❻ Fyll opp resten med olivenolje og forsegl deretter glasset lufttett.
Tørkede tomater
De syltede tomatene får en enda mer intens aroma hvis du tørker dem på forhånd. Du kan da bruke dem for eksempel under tilberedningav pastaretter, eller du bare tilbyr dem som deilig antipasti.
Soltørkede tomater som du kan kjøpe i butikk har som regel en veldig høy pris. Så du har et billigere alternativ hvis du lager det selv. Du vet også nøyaktig hva som ble brukt til forberedelsen.
Korte instruksjoner for tørking av tomater
Bare halver eller kvart tomatene og fjern stilkene og frøene. S alt dem litt. Legg tomatene med snittsiden opp på en stekeplate kledd med bakepapir og sett i ovnen på 90-120 grader. Etter ca 12 timer er tomatene tørre. Under tørking må ovnsdøren være litt åpen for å la fuktighet slippe ut.
» Tips: Du kan også tørke tomatene i dehydratoren.
Plukk i olje
Tørkede tomater deretter marinert i olje er spesielt velsmakende og passer utmerket til middelhavsmat. I tillegg til de soltørkede tomatene trenger du…
• Olivenolje
• Urter som timian, oregano, rosmarin eller basilikum
• Hvitløk
• S alt
• Sukker om nødvendig
Slik gjør du det:
❶ Skrell og skjær hvitløken i skiver.
❷ Fyll glasset vekselvis med soltørkede tomater, urter og hvitløk.
» Tips: Du kan tilsette 2 ss sukker om nødvendig.
❸ Fyll med olivenolje og strø over s alt.
❹ Lukk krukken.
Pickling
Picking av tørkede tomater i eddik gir dem en søt og syrlig aroma. Forberedelsen er veldig enkel. Alt du trenger foruten de soltørkede tomatene er…
• Vineddik
• Chilipepper
• Laurbærblad
• S alt og pepper
Slik gjør du det:
❶ Legg tomatene lagvis i glasset.
❷ Kok opp eddik med de andre ingrediensene og la det småkoke i noen minutter.
❸ Hell den varme væsken over tomatene og lukk glasset umiddelbart.
Tips for å forlenge holdbarheten
For å forlenge holdbarheten til de syltede tomatene, må du fjerne luften fra glassene. Du kan for eksempel oppnå dette ved å helle høybestandig alkohol (minst 30 %) på lokket, deretter tenne det og deretter umiddelbart lukke glasset.