Zucchini er allsidig og kan brukes i mange retter. De smaker også godt gjæret alene, noe som kan gjøres med bare noen få trinn.
Zucchini vokser i hagen mellom juni og oktober, men er kommersielt tilgjengelig hele året. Det er flott, for du kan bruke den til å trylle frem de deiligste rettene når som helst. De mindre versjonene inneholder for eksempel knapt frø og er derfor ideelle som mellommåltid. De større kan derimot fint fermenteres. Ikke bare er dette superenkelt, den litt nøtteaktige smaken av zucchinien er også veldig deilig.
Gjærende zucchini - grunnoppskrift
For å fermentere zucchinien trenger du en mason krukke eller skruetopp krukke med lokk i tillegg til selve ingrediensene. Følgende ingredienser brukes:
- 1 stor zucchini eller flere små
- 3 hvitløksfedd
- 1/2 løk
- 1 teskje grønn te
- 25 g s alt
- 500 ml vann
Forberedelse:
❍ Trinn 1:
Først må det tilberedes en s altlake. For å gjøre dette, legg vann og s alt i en beholder. Hvis vannet er varmt, vil s altet løse seg bedre opp.
❍ Trinn 2:
Vask squashen og trim endene. Den deles deretter i kvarte og kuttes i tynne, jevne staver.
❍ Trinn 3:
Skrell og halver hvitløksfeddene. Løken kuttes også i ringer.
❍ Trinn 4:
Plasser løk, hvitløk og grønn te i bunnen av glasset. Legg så zucchinipinnene oppreist i glasset. De bør være så tett sammen som mulig.
❍ Trinn 5:
S altvannet skal være kjølig før det helles over zucchinien. Fyll glasset med s altlake til grønnsakene er helt dekket med vann.
❍ Trinn 6:
Krukken er nå forseglet og oppbevart i romtemperatur i omtrent en uke.
❍ Trinn 7:
Du kan ta den første smakstesten etter en uke. La så grønnsakene fortsette å gjære hvis de ikke smaker godt ennå.
Når zucchinien smaker godt, lukk denGlass igjen og oppbevar det deretter i kjøleskapet. Den kan deretter oppbevares der i flere uker.
Tungt alternativ med chili og dill
En annen oppskrift inneholder andre krydder og gir zucchinien en litt mer hjertelig smak. Dette krever følgende ingredienser:
- 500 g små courgetter
- 2 hvitløksfedd
- 1 liten chilipepper
- 3 ferske dillkvister
- 1 laurbærblad
- 1 ss s alt (20 g)
- 3 drueblader
Forberedelse:
❍ Trinn 1:
Kutt først chilien i strimler. Det er viktig at du ikke fjerner kjernene. Skrell deretter hvitløken. Tilsett så chili, hvitløk, laurbærblad og dill i bunnen av glasset.
❍ Trinn 2:
Kutt squashene i biter på omtrent 2 til 3 centimeter store. De legges så i glasset sammen med de andre krydderne. De bør sitte tett sammen.
❍ Trinn 3:
Tilsett s altet nå. Dekk så alt med de rene druebladene. Til slutt heller du vannet i glasset. Den sikrer at alle grønnsaker er under overflaten.
❍ Trinn 4:
Lukk nå glasset og la det gjære i omtrent fem dager. I mellomtiden er det tilrådelig å åpne glasset litt for å la gassene som produseres slippe ut. Etter de nevnte fem dagene, plasser glasset i kjøleskapet. Hvis du lar zucchinibitene fortsette å gjære i to uker, får de en veldig solid smak.