Du kan samle kastanjer fra september til desember. Tilberedningsmulighetene er langt fra oppbrukt med ristede kastanjer eller supper.
Høsten er kastanjesesong. Barn mater de skinnende fruktene til hjorten eller gjør morsomme små mennesker ut av dem. Men kastanjer kan også berike menyen vår. Det er viktig å gjøre forskjeller. Mens den utbredte hestekastanjen er uspiselig, er kastanjer en allsidig mat, ikke bare ved juletider.
Søte kastanjer er blant de søte kastanjene og kommer fra Svartehavsregionen. De blir ofte referert til som kastanjer. Men det er noen forskjeller mellom søte kastanjer og kastanjer. I det følgende forklarer vi hvordan du gjenkjenner søte kastanjer og avslører hva som kan tilberedes av dem.
Recogniing Chestnuts
På en høsttur vil vi vanligvis støte på hestekastanjer. Selv om kastanjen ligner på den uspiselige hestekastanjen, er de to fruktene ikke i slekt. Kastanjer tilhører bøkfamilien. Dette betyr at kastanjer, i likhet med bøknøtter, kan regnes blant nøttene.
Det finnes rundt 20 forskjellige typer kastanjer i dette landet. Det er viktig å vite forskjellene. Hestekastanjer skal bare tjene som håndverksmateriale.
Advarsel: Umodne hestekastanjer er litt giftige.
Kastanjer må heller ikke forveksles med kastanjer, selv om dette ville være mindre problem siden begge er spiselige og velsmakende.
Kastanjer er små og ganske avrundede. Opptil tre frukter kan skjules i et stikkende skall. Et sikkert tegn på identifikasjon er skallet. Denne er mye mykere og finere enn en hestekastanje. Ryggene er betydelig lengre og tettere og også mye finere.
Hva er forskjellene mellom kastanjer og søte kastanjer?
Kastanjer og kastanjer nevnes ofte i samme åndedrag. Det må imidlertid gjøres forskjeller. Kastanjer og kastanjer er to forskjellige typer søte kastanjer. Kastanjen ble avlet fra kastanjen.
Kastanjer er betydelig større enn kastanjer. De er lettere å skrelle oghar en mer intens søtlig-nøtteaktig smak. Derfor finner vi ofte varme kastanjer på salg på julemarkeder.
Kastanjer kan også kjennes igjen på deres hjertelignende form. Det rødbrune skallet har en trekantet underside. Søte kastanjer er betydelig mindre og helt runde i formen.
Begge søte kastanjer er omgitt av et stikkende grønt skall. Skallet til den søte kastanjen har betydelig flere lange og fine pigger.
Forskjeller med et blikk
| Distinsjonskriterium | Chestnut | Chestnut |
|---|---|---|
| Shape | • small • runde | • større • hjerteformet |
| Bowl | • myk • mange små pigger | • harder • færre og sterkere topper |
| Flavour | • litt søtt • mindre aromatisk | • aromatisk • nøtteaktig • søt |
Når kan kastanjer samles?
Kastanjer kan hentes fra slutten av september. Sesongen varer ofte ut desember. De modne fruktene faller ut av skallet og blir ganske enkelt plukket opp fra bakken.
Du kan enkelt teste om frukten er fersk og egnet for konsum:
- Legg kastanjene i lunkent vann
- Kastanjer synker til bunnen=frisk frukt
- Kastanjer forblir på overflaten=gammel og uspiselig frukt
Hvis du ikke finner kastanjer i naturen, kan du kjøpe dem i supermarkedet mellom september og mars. Kastanjer er tilgjengelig hele året i hermetisk form eller som puré.
Hvordan bruker jeg kastanjer?
Bikte kastanjer - klassikeren
Kastanjer nytes vanligvis ristede og skiller seg ikke fra kastanjer. Kjøttet er omgitt av et frøskinn og et treaktig skall. Før tilberedning kuttes bollen i form av et kors på den buede siden.
Tips: Hvis kastanjene legges i varmt vann før steking, er de lettere å kutte og holder seg saftigere i ovnen.
Kastanjer kan stekes ved 180 til 200 grader. Tilberedningstiden varierer med størrelsen på nøttene. Omtrent et kvarter bør være nok. Hvis skallet bøyer seg utover, er dette et tegn på at stekeprosessen er fullført.
De ristede kastanjene skrelles etter at de er avkjølt. Ikke bare det ytre skalletfjernet. Det lodne frøskinnet egner seg heller ikke til konsum. Når den er fjernet, kan fruktkjøttet nytes.
Andre forberedelses alternativer
Hvis kastanjer skal bearbeides til supper eller puré, må nøttene forkokes. Etter en koketid på rundt ti minutter kan kastanjene skrelles og bearbeides deretter.
På grunn av den søte og litt nøtteaktige smaken er kastanjer også en ideell ingrediens for kaker og desserter.
Mens vi tyskere fortsatt er noe tilbakeholdne med å spise kastanjer, blir italienerne sett på som pionerer i mangfoldig og kreativ bruk av nøtten. De tryller fram pasta med kastanjer, kastanjesuppe, is eller syltetøy. I Frankrike er «marrons glacés», karamelliserte kastanjer, populære blant gourmeter. På Korsika setter gourmeter pris på nybrygget kastanjeøl.